Spülkönig & Kitchenqueen (Erinnerungen, Kreationen & Kochgelüste)

Kirschkuchen mit Marzipanguss

KquSpk — 2009-06-30T19:42:00Z

Es ist Sommer und Kirschenzeit!

Das schöne mit am Sommer sind die eigens geernteten Früchte aus dem Garten.
Die 2 kg gepflückten Kirschen sollten zu einem großen Blechkuchen verarbeitet werden, damit der gesamte Familien- und Freundeskreis sich an der Ernte des prächtigen Kirschbaums erfreuen könne.

Das Rezept eines Kirschkuchens mit Marzipangusses erschien uns da besonders geeignet. Es stammt aus einem uralten Backbuch, das schon mehr lose als gebundene Seiten hat. Rührteig mit Kakao, Kirschen und süßem Marzipanguss, das sollte doch was hermachen!

Irgendwie waren wir von dem Kuchen aber enttäuscht. Der Teig war irgendwie so nichts sagend und ein Marzipangeschmack klang auch nicht wirklich durch. Außerdem erschien die Menge des Gusses für ein großes Backbleck mit 2 kg Kirschen auch etwas zu wenig. Und das Schlimmste ist ja dann immer, wenn man Familien und Freunden Kuchen mitbringt oder da lässt und man keine Reaktion erfährt...

Nächsten Sommer werden wir ein anderes Rezept ausprobieren, falls die Ernte wieder so ertragreich ausfallen sollte.

Kirschkuchen mit Marzipanguss

Für ein Backblech

Zum Vorbereiten

2 kg Kirschen, waschen und entsteinen

Für den Teig

250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
4-6 EL Milch

Für den Guss

200 g Marziparohmasse
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
200 ml süße Sahne

Zubereitung

Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Eier und Salz zugeben.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben. Esslöffelweise unterrühren. Milch nach Bedarf hinzufügen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und entsteinte Kirschen damit belegen.
Für den Guss Marziparohmasse mit Eigelb, Puddingpulver, Zucker und Sahne zu einer geschmeidigen Massen verarbeiten und gleichmäßig auf die Kirschen streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Gazpacho de aguacates

KquSpk — 2009-06-24T08:14:00Z

Diese Avocadogazpacho servierte mir die Kitchenqueen als Vorspeise in meinem Tapasmenü. Das Rezept stammt aus der Region Málaga und Almeria und man kann sich gut vorstellen, dass bei heißen Temperaturen die Menschen dort sich mit dieser Gazpacho satt essen. Durch die Avocados und die Sahne ist sie wirklich sehr mächtig, aber auch sehr lecker, weswegen man eher kleine Portionen servieren sollte.

Gazpacho de aguacates

Zutaten
Für 4 Personen

3 reife Avocados
3-4 EL Zitronensaft
100 g Sahne
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
4 EL Brandy (nach Belieben)
1/2 l kalte Fleischbrühe
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Zweig frischer Koriander

Zubereitung

Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und mit Zitronensaft pürieren. Die Sahne dazugeben und noch mal durchmixen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Brandy ablöschen. 1 Tasse Fleischbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Avocadocreme mit der restlichen Brühe und der Zwiebel noch einem mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen. Vor dem Servieren Koriander waschen, fein hacken und auf die Creme streuen.

Rot karrierte Ravioli mit Ziegenkäsezimtrosinenfüllung

KquSpk — 2009-06-13T23:45:00Z

Ziegenkäseravioli stehen nicht nur gestreifte, sondern auch besonders gut karrierte Teige. ;-)

Dafür färbten wir einen Teil des Teiges mit Tomatenmark, benutzten endlich mal den Spaghettiaufsatz der Pastamaschine, ordneten die roten Spaghetti auf dem bereits durchgewalzten weißen Pastateig an, drückten diese gut fest, um das Gesamtpaket nochmals durchzuwalzen. Et voilà, ein karrierter Pastateig. Als Variation sehe beispielsweise grüne mit roten Diagonalen auch ganz gut aus.

In die Füllung kam alles was wir so mochten. Ziegenkäse, Frischkäse, Honig, Rosinen, Zimt, Pinienkerne und Parmesan. Nach dem Kochen war die Füllung herrlich flüssig und ergoss sich regelrecht im Mund. Wie in der Molekularküche... Dazu natürlich (was auch sonst??): Salbeibutter!!

Rot karrierte Ravioli mit Ziegenkäsezimtrosinenfüllung

Zutaten für 2 Personen
Für den Teig

300 g Mehl
3 Eier
2 EL Olivenöl
Salz
Tomatenmark

Für die Füllung

150 g Ziegenfrischkäse
100 g Frischkäse
20 g Rosinen
30 g Pinienkerne
20 g Honig
1 TL Balsamicoessig
2 EL Parmesan
eine Prise Zimt

Für die Salbeibutter

ein großes Stück Butter
frischer Salbei

Zubereitung

Alle Teigzutaten bis auf das Tomatenmark mit 1/2 TL Salz und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Ein Stück vom Teig abnhemen und mit Tomatenmark färben. Falls der Teig zu weich ist noch Mhel hinzufügen. Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Alle Zutaten vermischen.
Den weißen und den roten Teig mit Hilfe einer Pastamaschine getrennt auf Stufe 5 ausrollen. Den roten Teig durch den Spaghettiaufsatz jagen und die Spaghetti in Quadraten auf dem weißen Teig anodnen, andrücken und zunächst auf Stufe 5, dann auf Stufe 6 durchwalzen.
Eine Bahn des Teigs dünn mit Wasser bestreichen. Von der Füllung mit einem Teelöffel kleine Häufchen in regelmäßigen Abständen auf den Teig setzen. Die zweite Teigbahn darüber legen und den Teig zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Ravioli ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren.
Salbei in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Salbei dazugeben.
Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. In der Pfanne mit der Salbeibutter schwenken.

Erdbeersahnetorte-Eis (Strawberry-Cheesecake-Icecream)

KquSpk — 2009-06-07T20:05:00Z

Über das Thema des Fremdkochens im Juni 'Eis' haben wir uns sehr gefreut, weil wir schon seit längerem unsere Eismaschine aus dem Winterschlaf wecken wollten.

Im Kühlschrank warteten noch selbstgepflückte Erdbeeren auf ihre Verwendung, so dass ein Erdbeereis schon mal definitiv feststand. Das gekaufte Erdbeerkäsekucheneis finden wir ziemlich lecker, jedoch sind die Preise wirklich heftig überzogen, so dass wir uns selbst mit Hilfe des Rezepts vom Crockyblog in der Herstellung dieser Eissorte versuchten.

Als Teigersatz vermischten wir zerbröselten Löffelbiskuit mit flüssiger Butter, so wie man das von einigen Käsekuchen kennt.

Die erste Reaktion vom Spülkönig beim Probieren des Eises war: "Hey, schmeckt wie die Erdbeersahnetorte von meiner Mutter!" Es stimmt schon, dass der Geschmack unseres Eises nicht wirklich an die zu kaufenden Eissorten ran kommt, deswegen weniger Erdbeerkäsekuchen und dafür mehr Erdbeersahnetorte. :-) Egal wie, trotzdem lecker!

Hier das Rezept unserer Variante:

Erdbeersahnetorte-Eis

Für das Eis

100 Gramm Frischkäse
3 Eigelb
125 Gramm Zucker
Einige Tropfen Zitronensaft
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Vanilleschote
300 Gramm Erdbeeren
60 g Löffelbiskuit
35 g Butter

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und kalt stellen.
Frischkäse mit Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einer Metallschüssel oder einem Topf schön schaumig schlagen. Milch und Sahne mit Vanilleschote in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen, Vanilleschote entfernen.
Nun das heiße Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Schlagen zum Eigelbschaum geben und über dem Wasserbad oder auf sehr kleiner Flamme auf dem Herd erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Creme vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Löffelbiskuit in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Brösel unterheben. In eine Schüssel geben und zu einem Teigboden andrücken. Im Gefrierschrank anfrieren lassen. So kann man später leichter kleine Stücke mit einem Löffel abstechen und unter die Eismasse rühren.
Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. In einen Behälter umfüllen und zuerst vorsichtig die angefrorenen Butterbrösel unterheben und dann das Erdbeerpüree einrühren. Schön ist es, wenn es sich nicht komplett vermengt und rote Streifen vorhanden bleiben.
Im Gefrierschrank festfrieren lassen.

Berenjenas con miel

KquSpk — 2009-05-28T15:15:00Z

Als die Kitchenqueen mir doch tatsächlich frittierte Auberginen mit einem Honigdip kredenzte, fand ich das zunächst noch etwas befremdlich. Sie erzählte von einem Abendessen in Malaga am Strand, als sie dieses Gericht auf der Karte fand und es sofort ausprobierte. Es ist dort in der Gegend wohl sehr verbreitet. Sie schwärmte von diesen Auberginen in den höchsten Tönen und dann wollte ich es selbst wissen.

Diese Berenjenas con miel sind das leckerste Auberginengericht, das ich je gegessen habe. Die Kitchenqueen meinte nebenbei, dass es nach diesem Rezept genauso wie in Malaga schmeckte. Allerdings ist die Flüssigkeitsmenge für den Ausbackteig viel zu hoch angemessen und kann durchaus halbiert werden.

Berenjenas con miel

Zutaten
Für 4 Personen

750 g Auberginen
Salz
4-6 EL Mehl
1 Ei
1/4 l Bier oder Mineralwasser (weniger!!)
1/2 Briefchen Safranpulver
8 EL Orangenblütenhonig
8 EL Malagawein
1/4 l Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen.
Aus Mehl, Ei, Bier, Safran und Salz einen dünnen Ausbackteig rühren.
Den Honig in einen kleinen Topf füllen, erwärmen und mit dem Wein verrhren. Die Auberginenscheiben kalt abbrausen und gut abtrocknen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen in den Teig tauchen und dann portionsweise im Öl schwimmend on beiden Seiten ausbacken lassen. Die Honig-Wein-Mischung über die Auberginen träufeln und sofort servieren.

Rotweinkuchen - 1000-tägiges Jubiläum

KquSpk — 2009-05-18T19:04:00Z

Am Samstag, also vorgestern, gabs was zum Feiern! :)

Unser Blog war bis dato 1000 Tage onlline. So durften wir anstoßen auf 159 Beiträge und 441 Kommentare und wir möchten auch euch allen da draußen zuprosten, da wir uns freuen Bestandteil der immer größer werdenen Bloggemeinde zu sein und regelmäßig Feedback von euch zu bekommen.

Da es bei uns zum Geburtstag ja bekanntlich immer Kuchen gibt und Wein unser liebstes Anstoßgetränk ist, vereint dieser Kuchen beide Vorlieben, zumal sich die Kitchenqueen auch über eine ordentliche Dosis Zimt erfreuen konnte.

Auf weitere 1000 Tage und hoffentlich viele mehr!

Rotweinkuchen

Zutaten

250 g Butter
250 g Zucker
7 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Schokoraspel
1 TL Zimt (oder mehr)
1/8 l Rotwein
1 EL Rum
200 g Haselnüsse, frisch grob gemahlen
200 g Schokoladenglasur

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verrühren. In einer Springform (26-28 cm) eine Stunde bei 175 Grad backen.
Glasur im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

Ajoharina

KquSpk — 2009-05-12T19:56:00Z

Hinter diesem Namen verbergen sich Kartoffeln, die mit viel Knoblauch und Paprika angereichert sind. Das Besondere ist die Verwendung von getrockenten Paprika, die durch das Einkochen dem Gericht eine schöne sämige Struktur verleiht. Diese Art Kartoffeln zuzubereiten ist wirklich unschlagbar und wir haben es schon einige male erneut gekocht, wenn wir Kartoffeln als Beilage zu Fisch oder Fleisch gewünscht hatten.

Ajoharina

Zutaten
Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 getrockenete Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
5 schwarze Pfefferkörner
Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer toefen Pfanne erhoizen. Die getrockenete Paprikaschote klein schneiden.
Im Öl die Kartoffeln 5 Minuten anbraten. Das Paprikapulver hinzugeben, die Kartoffeln mit kochendem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten kochen.
Den Knoblauch schälen und mit der getrockneten Paprikaschote, dem Mehl und den Pfefferkörnern im Mörser fein zerstampfen. Etwas Kochflüssigkeit dazugeben und gut verrühren. Zu den Kartoffeln geben. Mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten garen. Die Kartoffeln sehr heiß servieren.

Lila Schokoladentorte

KquSpk — 2009-05-04T19:36:00Z

Bei uns wird Kuchen hauptsächlich zu Geburtstagsanlässen gebacken. Es war mal wieder so weit. Mit Heidelbeeren und weißer Schokolade sehr lecker. Statt die Heidelbeeren in Mandeln zu wälzen, damit ihre Flüssigkeit aufgefangen wird, verwendeten wir Kokosraspeln, was wir von diesem genialen Kuchen gelernt hatten. Wir finden, dass zu Heidelbeer und weiße Schokolade Kokos eh viel besser passt.

Der Kuchen kam geschmacklich und optisch sehr gut an.

Lila Schokoladentorte

Für eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser

Zum Vorbereiten

1 Glas Wald-Heidelbeeren (Abtropfgewicht 125 g)
25 g gemahlene Mandeln (alternativ Kokosraspel)

Für den Teig

50 g weiße Schokolade
125 g Butter
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver

Für den Belag

5 Blatt weiße Gelantine
250 g Sahnequark
50 g Zucker
250 ml Wals-Heidelbeersaft aus dem Glas
200 ml Sahne

Zum Verzieren

50 g weiße Schokolade
1 TL Speiseöl

Zubereitung

Die Heidelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Anschließend die Heidelbeeren mit den Mandeln (Kokosraspeln) verrühren.
Für den Teig Schokolade fein hacken. Butter mit Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen unterrühren. Zuletzt die Schokolade dazugeben.
Den Teig in eine Springform füllen und glatt streichen. Die Heidelbeeren in Flecken auf dem Teig verteilen und den Kuchen bei 160 Grad Heißluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen.
Den Boden aus der Form lösen und abkühlen lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte legen und einen Torten- oder Springformring drumstellen.
Für den Belag Gelantine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zucker und dem Heidelbeersaft verrühren. Gelantine leicht ausdücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen und mit etwas von der Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren und kalt stellen. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quarkcreme auf den Tortenboden geben, glatt streichen und 1-2 Stunden kalt stellen.
Zum Verzieren Schokolade mit Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren, etwas abkühlen lassen und in Flecken auf der Torte verteilen. Vor dem Serveren Tortenring lösen und entfernen.

Orangentiramisu

KquSpk — 2009-04-27T17:46:00Z

Zum diesjährigen Jubiläumskochtopf-Event wünscht sich Zorra ein reiches Dessertbuffet!

Bei so einem Dessertbuffet darf natürlich Tiramisu nicht fehlen, der Klassiker der Desserts, das gerne für derartige Anlässe aufgetischt wird. Eine Tiramisuvariante, auf die wir schwören, haben wir bereits hier verbloggt, so dass wir mit freudiger Neugierde eine eherfruchtige Version ausprobierten, die auch hervorragend zum bevorstehenden Sommer passt.

Eigentlich wollten wir wie die Hüttenhilfe das Tiramisu mit Zimt bestäuben, weil wir gegen die Kombination Kakao + Zitrusfrucht Vorbehalte hatten. Pustekuchen! Mit einer dicken Kakaoschicht, den Mandarinen und den mit Cointreau beträufelten Biskotten konnten wir mal wieder im siebten Tiramisuhimmel schweben!

Das Orangeat haben wir weg gelassen und statt das Tiramisu mit Orangenfilets zu belegen, verwendeten wir Mandarinen aus der Dose, da waren wir dann doch einfach zu faul gewesen. :-)

Orangentiramisu

Für das Tiramisu

4 Blatt Gelatine
4 Orangen, davon 1 unbehandelt
5 Eigelbe
100 g Puderzucker
250 g Mascarpone
50 g fein gehacktes Orangeat
8 EL Orangenlikör
3 Eiweiße
125 g Sahne
¼ l starker Espresso
30 Löffelbiskuits
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die unbehandelte Orange heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben. 2 Orangen auspressen (das sollte 100 ml Saft ergeben).
Die Eigelbe mit Puderzucker zu einer hellen Creme aufschlagen, Mascarpone, Orangeat, Orangenschale und -saft sowie 5 EL Orangenlikör untermischen. Die Gelatine in ganz wenig heißem Wasser auflösen und rasch unter die Creme rühren. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen, zuerst das Eiweiß, dann die Sahne unter die Creme ziehen.
Den Espresso mit dem restlichen Orangenlikör mischen. Eine Form mit 15 Löffelbiskuits auslegen und diese mit der Hälfte des Espressos tränken. Die Hälfte der Creme darüber verteilen, die restlichen Biskuits darauf legen und mit dem übrigen Espresso beträufeln. Die restliche Creme darüber streichen und das Tiramisu für mindestens 4 Std. kalt stellen.
Die übrigen Orangen dick schälen, alles Weiße entfernen, Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden. Das Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen und mit den Orangenfilets dekorieren.

Aceitunas negras marinadas

KquSpk — 2009-04-20T19:35:00Z

Zum Solomillo malagueño gab es noch diese schwarzen, marinierten Oliven. Wir benutzen herkömmliche aus dem Glas und staunten nicht schlecht, als wir entdeckten, was man aus eher faden Einwegglasoliven noch alles raus holen kann!

Das Praktische an so einem Tapasmenü ist, dass es wunderbar vorzubereiten ist, da die Gerichte meistens eh kalt serviert werden.
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Aceitunas negras marinadas

Zutaten
Für 4 Personen

300 g schwarze Oliven
1 kleine weiße Zwiebel
1 Bio-Zitrone
8 in Öl eingelegte Sardellenfilets
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Sherryessig
1 TL Oregano

Zubereitung

Oliven abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Sardellen aus dem Öl nehmen,
Oliven mit Zwiebel und ZItrone, dem ungeschälten Knoblauch, Sardellen, Öl und Essig mischen. Mit Oregano bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren lassen.

Solomillo malagueño

KquSpk — 2009-04-15T09:43:00Z

Ein 5-wöchiger Aufenthalt in Andalusien brachte der kitchenqueen nicht nur die spanische Sprache näher, sondern auch Küche und Kultur. Mit steigenden Temperaturen steigt auch bei ihr die Lust auf tapas, so dass ich mich anlässlich meines Geburtstag rundum von der 'reina de la cucina' in typischer 'manera andalucía' verwöhnen lassen durfte.

Das Schweinefilet, beziehungsweise das Hähnchenfilet welches hier zur Verwendung kam, mit Rosinen kommt aus der Region Málaga - nicht umsonst empfiehlt man für das Gericht die Verwendung von Málagarosinen und 1/4 l süßer Malagawein bringt einen ordentlichen Schuss Andalusien auf den Tisch! :-)

Weiterhin werden gemahlene Mandeln dazugegeben, weswegen das Solomillo malagueño hervorragend zu dem aktuellen Blog-Event Mandeln passt.

Statt Malagawein kann man auch Sherry benutzen und wer es noch cremiger mag, kann die Sauce auch mit Sahne oder Creme fraîche verfeinern.

Que aproveche!

Solomillo malagueño

Zutaten
Für 4 Personen

100 g Rosinen
1/4 l Malagawein
750 g Schweinefilet
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Zimtstange
1/8 l Fleischbrühe
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Rosinen in 1/8 l Wein einweichen.
Die Filets mit Slaz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Darind ie Filets von allen Seiten ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit 1/8 l Wein ablöschen, den Zimt dazugeben und zugedeckt in den Ofen (Umluft 160 Grad) stellen. 30 Minuten backen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Rosinen mit de mWein und Fleischbrühe zur Sauce geben, aufkochen und bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Die Mandeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen-Basilikum-Mousse auf Erdbeersekt

KquSpk — 2009-04-02T14:55:00Z

Zorra hat zum Lemon Day aufgerufen und wir sind froh auf den letzten Drücker noch einen Beitrag dafür leisten zu können! :-)

Wir haben uns ein Zitronenmousse mit Basilikum ausgesucht. Dass Basilikum auch bei Desserts ziemlich klasse ist, hatten wir vor vielen, vielen Jahren in einem italienischen Restaurant erfahren, wo wir ein Zitronen-Basilikum-Sorbet serviert bekamen - das wir bei Gelegenheit übrigens auch dringend ausprobieren müssen. Aber erst mal zum Mousse.

Frische Zitronenschale und Zitronensaft geben dem Mousse ein wunderbar frischen Geschmack. Da Zorry ja auch Rezepte für Zitronenlikör bekommen hat, kann man diesen in diesem Dessert direkt einsetzen, so haben auch wir das Mousse mit echten venezianischen Limoncello abgeschmeckt.

Den Basilikum mixten wir mit dem Zucker. Dass frische Kräuter so auf beste Weise in ein Dessert landen, hatten wir schon mal mit einem Lavendeleis erprobt, das auch noch aussteht endlich mal verblogt zu werden.

Das Mousse zusammen mit dem Erdbeersekt ist wirklich atemberaubend. Zum Nachkochen dringend empfohlen!!

Zitronen-Basilikum-Mousse auf Erdbeersekt

Für 4 Personen
Für das Mousse

1 Bio-Zitrone
ein Bund frischer Basilikum
4 EL Zucker
2 Blatt Gelantine
2 Eier
125 ml Sahne
1 EL Zitronenlikör

Für den Erdbeersekt

300 g TK-Erdbeeren
150 ml Sekt
2 EL Zucker

Zubereitung

Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Auspressen.
Basilikum und Zucker im Mixer zerkleinern. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Jeweils Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel über Wasserbad mit dem Rührgerät auf kleinster Stufe dick cremig aufschlagen. 2 EL vom Zitronensaft in eine Topf mit 1 EL Wasser geben, den restlichen Saft mit der Schale und dem Likör unter die Eigelbcreme rühren.
Gelantine gut ausdrücken und im Topf mit dem Saft schmelzen lassen. 3 EL von der Creme in den Topf geben und unter Rühren wieder zurück zur Eigelbcreme schütten.
Zuerst das Eiweiß, dann die Sahne behutsam unterrühren. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Erdbeersekt Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und Sekt dazu schütten. Schaumig pürrieren und abkühlen lassen.
Mit einem Esslöffel Nocken vom Mousse abstechen und mit dem Erdbeersekt servieren.

Rosinen-Scones

KquSpk — 2009-03-29T23:16:00Z

Unser selbstgemachtes Mandarinen-Curd wollten wir zu Scones essen und schon vor längerer Zeit hatte uns ein interessanter Artikel aus der Tageszeitung auf die britische Tradition des Afternoon Tea aufmerksam gemacht, unter dem ein passendes Sconesrezept gedruckt war.

Angeblich liegen die Wurzeln des Afternoon Teas nicht in England, sondern in Portugal, denn die portugiesische Gattin des englischen Königs Charles II. soll das nachmittagliche Teetrinken am Hofe eingeführt haben. Im Heimatland von Katharina von Braganza, die im 17. Jahrhundert gelebt hat, war zu diesem Zeitpunkt das Teetrinken, im Gegensatz zu Großbritanien, sehr beliebt und auch verbreitet.

Heute werden beim klassischen Afternoon Tea drei Gänge gereicht. Beim ersten werden Sandwiches serviert, der zweite Gang besteht aus Scones mit Schlagsahne und Marmelade. Zum Schluss werden Pralinen, Petit Fours und andere Süßigkeiten gereicht.

Die Idee die Scones zu backen kam an einem Sonntagnachmittag sehr spontan, so dass wir auf die Zutaten zurückgreifen mussten, die eben da waren. Weinsteinbackpulver und Buttermilch gehören leider nicht ins Standardrepertoire unserer Speisekammer, weswegen wir auf normales Backpulver und normale Milch zurückgreifen mussten. Der Teig erschien ein wenig zu flüssig, weswegen wir noch etwas Mehl dazugaben und auch eine Prise Zucker erschien uns angemessen.

Uns schmeckten die Scones sehr gut, wobei wir leider keinen Vergleich für deren Beurteilung heranziehen können. Das nächste mal werden wir aber die eigentlich vorgesehenden Zutaten verwenden und dann können wir sehen, ob das einen großen Unterschied ausmacht.

Das Rezept stammt aus dem G+U-Bucg "Teatime" von Reinhardt Hess.

Rosinen-Scones

Für 6 Scones

250 g Mehl
35 g ungeschwefelte Rosinen
1 TL Weinstein-Backpulver
Salz
30 g Butter
150 ml Buttermilch
1 Ei

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Mehl, Rosinen, Backpulver und einer Prise Salz mischen. Butter in kleine Stücke schnieden und unter die Mehlmischung kneten. Nach und nach die Buttermilch und das Ei einarbeiten und den Teig kräftig durchkneten.
Den Teg in Stücke teilen, zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Flach drücken und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Wasser bestreichen und im heißen Ofen 15 Minuten brauen backen.
Heiß servieren. Dick mit Sahne oder ähnlichem bestreichen und Curd oder Marmelade dazu reichen.

Mandarinen-Curd

KquSpk — 2009-03-25T09:39:00Z

Die Hüttenhilfe hat zum Mandarinen-Fremdkochen aufgerufen! Als uns herrlich saftige Bio-Mandarinen mit essbarer Schale unterkamen, war dies die Gelegenheit, einen Beitrag zum Event beizusteuern.

Bei diesem englisch sprachigen Blog fanden wir ein Rezept, das uns sehr gefiel. Jedoch übernahmen wir lediglich die Zutaten und gingen für die Herstellung dem Rezept für unser Zitronen-Curd nach, das sich vor geraumer Zeit schon bewährt hatte.

Wir probierten das Curd zu Scones, die wir vorher mit etwas Creme fraiche bestrichen.

Mandarinen-Curd

Zutaten

150 g weiche Butter
5 Eier
225g Zucker
4 Bio-Mandarinen mit unbehandelter Schale

Zubereitung

Butter und Eier mit dem Handrüher schaumig schlagen.
Schale der Mandarinen abreiben und ihren Saft auspressen. Alles zur Butter-Ei-Mischung dazu geben.
Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen und solange weiterschlagen, bis die Masse dicklich ist. (Nicht kochen lassen! Das Ei gerinnt dann).
Creme sofort in heiss ausgespülte Gläser füllen und fest verschliessen

Hält sich im Kühlschrank mindestens vier Wochen.

Marzipan-Mohn-Torte

KquSpk — 2009-03-18T23:26:00Z

Diese Torte wurde zum Anlass des Geburtstags der Familienältesten gebacken. Und obwohl sie in ihren 81 Jahren schon viel probiert und verköstigt hat, ist diese Torte sehr gut angekommen, zu mal Marzipan und Mohn zu den Lieblingsbestandteilen von Süßspeisen gehört.

Man glaubt es nicht, aber innerhalb einer Stunde war diese Torte gebacken, gefüllt und belegt. Der Biskuitteig kühlt in drei Lagen geschnitten sehr schnell ab, die Sahne ist sofort steif geschlagen und die Marzipanmasse ruck zuck mit Puderzucker verknetet und auf einer Frischhaltefolie ausgerollt.

Wir haben bewusst ein Rezept gewählt, bei dem der Mohn für den Biskuitteig mit Milch aufgekocht wird und nicht einfach unter den Teig gehoben wird. Ob das wirklich einen Effekt hatte, können wir erst sagen, wenn wir gegenteiliges ausprobiert haben. Aber vielleicht hat ja jemand schon die Erfahrung gemacht?!

Die Zuckermenge haben wir deutlich reduziert und auf den 2. Zuckeranteil für das Steifschlagen der Eiweiße verzichtet, ebenso auf das Sahnesteif. Statt die gesamte Marzipanmasse für die Decke zu nehmen, haben wir einen Teil davon als Zwischenlage verwendet und auf den unteren Boden gelegt, den wir davor mit warmer Aprikosenmarmelade bestrichen hatten. Der fruchtige Akzent in dieser sahnelastigen Torte war wirklich gut!

Leider konnten wir nur von den Stücken Photos machen, die uns mitgegeben wurden. Diese haben den Transport augenscheinlich nicht ganz so gut überstanden haben...

Marzipan-Mohn-Torte

Für eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser

Für den Teig

80 g Mohn
6 EL Milch
5 Ei(er)
250 g Zucker (eher weniger)
5 EL Wasser, heißes
150 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Marzipan - Rohmasse
80 g Puderzucker
3 Becher Sahne
3 Sahnesteif (weggelassen)
3 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Eine Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf ca 180°C vorheizen.Eine Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf ca 180°C vorheizen.
Mohn und Milch aufkochen und abkühlen lassen.
Eigelb schaumig schlagen. 125 g Zucker zugeben (weggelassen) und unterrühren. Mohnmasse unterziehen. Eiweiß, Wasser und den restlichen Zucker steif schlagen. Gesiebtes Mehl und Backpulver unter das Eiweiß ziehen und zur Eigelbmasse geben.
In einer Springform 40 min bei ca. 170 °Grad backen, auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.
Marzipanrohmasse und Puderzucker verkneten und in zwei Hälten teilen. Eine Hälfte so groß wie den Springformboden ausrollen, die andere Hälfte etwas größer, damit auch die Seiten der Torte bedeckt werden.
Sahne mit Sahnesteif (weggelassen) schlagen und Marmelade erwärmen. Den unteren Tortenboden mit Marmelade bestreichen und die kleinere Marzipandecke drauflegen. Mit Sahne bedecken, den mittleren Boden darauf legen, wieder mit Sahne bedecken und den dritten Boden als Deckel drauf legen. Mit der restlichen Sahne bestreichen und mit dem Marzipandeckel abschließen.