Spülkönig & Kitchenqueen (Erinnerungen, Kreationen & Kochgelüste)

Mango-Colada-Schiff mit Bonbonsegel

KquSpk — 2008-04-30T17:39:00Z

Mit unserem Beitrag für den 3-jährigen Jubiläumsblogevent "Cake" wollen wir etwas Sonnenschein in die Geburtstagsfeier hineinbringen, wenn schon der Frühling sich nicht von seiner besten Seite zeigt.
Somit laden wir euch alle herzlich ein, unser Schiff zu betreten und mit uns zu den Colada-Inseln zu fahren, um ein hinreißendes sonnenverwöhntes Geburtstagsfest zu feiern!

Unser Schiff besteht aus allerlei karbischen Zutaten. Der Rumpf wurde gefertigt aus einem Mandel-Kokos-Cake und ist prall gefüllt mit Mango und Kokoscreme. Auch an Deck befindet sich die Mango-Kokos-Manschaft, die in vereinten Kräften die Bonbonzucker-Segel setzt.

Mango-Colada-Schiff mit Bonbonsegel

Zutaten

75 g Mandelstifte
75 g Kokosflocken
1 Vanilleschote
200 g Butter
125 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
200 ml Kokosmilch

Für die Füllung und den Belag

2 Eigelb
300 ml Milch
200 ml Kokosmilch
40 g Speisestärke
2 EL Kokossirup
1 1/2 EL Zucker
2 reife Mangos
1 Tortenguss, klar
eine handvoll Bonbons

Zubereitung

Mandeln und Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter, Vanillemark und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Mandel-Kokos-Mix mischen, mit 150 ml Kokosmilch unter die Eimasse rühren.
Backform einfetten. Den Teig einfüllen und im Ofen bei 175 Grad 60 Minuten backen.
Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Waagrecht halbieren und etwa 2,5 cm aushöhlen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.
Für die Creme Eigelb, Stärke, Milch, Kokosmilch, Sirup und Zucker mit einem Schneebesen in einem Topf mischen und erhitzen, bis die Creme eindickt. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.
Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden. Den ausgehöhlten Kuchen mit Creme füllen und Mangostücken der einen Mango draufsetzen. Die restlichen Stücke der einen Mango pürieren. Tortenguss zubereiten und 8 EL davon unter das Püree heben. Über die Mangofüllung verteilen.
Andere Kuchenhälfte draufsetzen. Den Deckel ebenfalls mit Creme, Mangostücken und Mangotortenguss belegen.
Für die Zuckersegel Bonbons nach Wahl (z.B. Grüntee-Bonbons) mit einem Mixer zu Zuckerstaub mahlen. Mit Hilfe eines Siebes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech sieben und im Ofen unter dem Grill bei 180 schmelzen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In beliebig große Stücke brechen und den Kuchen damit garnieren.

Kartoffelplätzli - Birnen - Lasagne

KquSpk — 2008-04-28T21:35:00Z

Dieses Gericht entstand aus einem verpatzten Kartoffelteig. Es ist für uns ein großes Rätsel wie aus diesem Rezept ein handfester, ausrollbarer Teig werden soll, den man ausstechen und füllen kann. Eine Extraportion Mehl machte es nicht besser und erst das zugeben von (Polenta)Gries ließ den Teig zu Kugeln formen.

Kurzerhand wurde umgeplant. Die Teigkugeln im heißen Öl in der Pfanne ausgebacken, was super funktionierte. Mit diese anschließend den Boden einer Auflaufform bedeckt, Birnen, Guss, geriebenen Ziegenkäse und wieder eine Schicht Kartoffelplätzli darüber geschichtet und ab in den Ofen. Wahnsinnig lecker und auch der improvisierte Salat mit roter frischer Paprika und Surimistücken passte, auch wenn man es sich nicht so recht vorstellen mag, richtig gut dazu.

Kartoffelplätzli-Birnen-Lasagne

Für 4 Personen
Für die Plätzli

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl (oder sehr viel mehr. Das doppelte mindestens)
2 Eier
40 g zerlassene Butter
Salz, Pfeffer

Für den Belag

200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 ml Sahne
2 Schuss Weißwein
Pfeffer
2 Birnen
Ziegenkäse

Zubereitung

Kartoffeln kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließen pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Hilfe von Gries (Polenta) kleine Kartoffelleibchen bilden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelplätzli von jeder Seite knusprig braun braten.
Frischkäse, Sahne, Wein und Pfeffer verrühren.
Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit den Plätzli füllen. Die Birnenscheiben drübergeben, den Guss mit einem Löffel darauf verteilen. Ziegenkäse drüber reiben.
Die übrig gebliebenen Kartoffelplätzli waagrecht halbieren und die Lasagne damit bedecken. Nochmals Ziegenkäse drüber reiben und das ganze im Ofen bei 180 Grad etwa 15 bis 20 MInuten backen, bis der Käse braun ist.

Quelle: eigene Kreation

Kuchenklassiker: Fantakuchen

KquSpk — 2008-04-20T16:22:00Z

Dieses Rezept befindet sich schon seit nunmehr über 15 Jahren in einem Ordner meiner Mutter. Kindheitserinnerungen werden wach, wenn ich ein Stück dieses Kuchens in den Mund nehme. Sofort bin ich wieder zurück versetzt, an den bunt dekorierten Geburstagstisch, mit den vielen Gästen.
Es schien also mal wieder an der Zeit dieses alte Rezept herauszukramen und zuzubereiten.
Und das Ergebnis beweist mal wieder, das Gutes auch einfach sein kann..
Einfach lecker, wie vor 15 Jahren!

Kuchenklassiker: Fantakuchen

Zutaten

4 Eier
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
600g Schmand
600g Schlagsahne
Zimtzucker

Zubereitung

Die Eier schlagen und anschließend den Zucker und das Päckchen Vanillezucker hinzufügen.
Öl und Fanta mischen und unter die Masse geben.
Backpulver unter das Mehl mischen und ebenfalls der Masse hinzufügen.
Bei 155 °C ca. 25 Minuten backen.
Sahne schlagen, mit Schmand vermischen und über dem gebackenen Teig verteilen.
Zimtzucker darüber streuen.

Vanille-Panna Cotta mit Grünem Tee mit Schokoladen-Sauce

KquSpk — 2008-04-09T19:00:00Z

Dieses Rezept haben wir hier gesehen und das wunderschöne Photo spornte uns letztendlich dazu an es ebenfalls auszuprobieren.

Während dem Spülkönig die Schokoladensauce zum feinen Geschmack des Grünen Tees zu herb und mächtig war, empfand ich sie als gelungenen Kontrast. Eben Geschmackssache. :)

Tentation

Für 6 Personen
Für den Schokoladenbrownie

100 ml Milch
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und das Innere ausgekratzt
3 Beutel Grüner Tee oder 2 Teelöffel Grüner Tee
350 ml Creme double
1 1/4 Blätter Gelantine, im kalten Wasser eingeweicht
70g Puderzucker
30g Zucker
150 ml Wasser
1 TL Kakaopulver
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Milch mit der Hälfte der Creme double, der Vanilleschote und dem Grünen Tee aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis sich die menge um 1/3 reduziert hat. Tee entfernen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine in der Creme auflösen. Abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen.
Puderzucker mit der übrigen Creme double vermischen und beide Cremes miteinander verühren, in Schälchen aufteilen und kalt stellen.
Derweilen Wasser, Zucker und Kakaopulver in einem Topf verrühren und erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht. Von der Platte ziehen und die Schokoalde darin schmelzen lassen.
Panna Cotta mit Schokosauce beträufeln.

Vanille-Mandel-Hähnchen

KquSpk — 2008-03-30T20:11:00Z

Teil 2 der ungewöhnlichen Zutatenkombinationen:

Wie wohl Vanille mit Hähnchenfleisch schmeckt? Zugegeben nicht unsere Idee, sondern die von Horst Lichter, präsentiert im ZDF vergangenen Jahres.

Super Rezept. Wer Vanille und Mandeln bislang nur vom Backen kennt, wird hier auf ein neues belehrt. Fällt in die Kategorie des Cantucci-Hähnchens, was ebenfalls vorzüglich war. Wir können bestätigen, dass Vanille und Hähnchen einfach passt und auch die Polentaherzen (spontan hergestellt mittels eines Spiegeleiformers) und Bohnen waren klasse dazu. Den Apfel ließen wir weg.

Einziges Manko: Das Rezept sieht keine Sauce vor, so dass wir kurzerhand etwas übrig gebliebene Creme double in der Pfanne erwärmten und über das Hähnchen träufelten. Schmeckte noch mal so gut! :) Unbedingt ausprobieren!!

Vanille-Mandel-Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen

4 Hähnchenbrüste, ohne Haut
2 Vanilleschoten
2 EL Olivenöl
20 g Kräuterbutter
1 EL Mehl
180 g Maisgrieß
500 ml Gemüsebrühe
3 TL Butter
80 g Mandeln, gehobelt
2 Eier
400 g Keniabohnen
2 Äpfel, rot
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vanilleschoten auskratzen und die Hähnchenbrüste mit dem Mark einreiben. Eier mit Mehl aufschlagen, die Hähnchenbrüste darin wenden und in den Mandeln panieren. Die Brüste in Olivenöl vorsichtig anbraten und anschließend im Backofen bei 180 Grad etwa zehn bis zwölf Minuten fertig garen lassen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, einen Teelöffel Butter und Grieß einrühren und bei ständigem Umrühren zu einer festen Masse einkochen lassen. Den Parmesan reiben, unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech einfetten und die Maismasse darauf verteilen und auskühlen lassen. Dann, falls zu Hand, mit einer Herzform Herzen ausstechen und diese in einer Pfanne in der restlichen Butter goldgelb ausbacken.
Die Bohnen in kochendem Wasser etwa zwei Minuten bissfest blanchieren, in Kräuterbutter anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und in der Pfanne anbraten.
Bohnen und Äpfel auf einem Teller anrichten, die Hähnchenbrust darauf setzen und mit den Grießherzen servieren.

Ziegenkäsewürfel auf Kiwi-Tomaten-Salat

KquSpk — 2008-03-20T18:59:00Z

Teil 1 der ungewöhnlichen Zutatenkombinationen:

Kiwi - Tomaten - Ziegenkäse fanden wir sehr spannend.

Zudem der Käse in eine Panade von Walnusskernen gehüllt und der Kiwi-Tomaten-Salat mit einem Dressing aus Walnussöl angereichert wird.
Aus dieser Vorspeise gewannen wir zwei Erkenntnisse:

1. Wir sind keine Liebhaber von Öl-Limetten-Dressings, welches kurzerhand im Ausguss landete und wir unser schließlich unser gestandenes Öl-Balsamico-Senf-Dressing zubereiteten.

2. Gebackener Ziegenkäse braucht Süße in Form von Honig. Leider war dieser leer gewesen, was wir sehr bedauerten.

Trotzdem genossen wir die Erfahrung Tomate mit Kiwi und Walnussziegenkäse zu verköstigen. Wären wir nie drauf gekommen... hier das Originalrezept:

Ziegenkäsewürfel auf Kiwi-Tomaten-Salat

Zutaten

4 Bio-Kiwis
4 Bio-Tomaten
Saft 1 Limette
4 El Walnussöl
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
tegut... Bio Walnusskerne
2 Bio-Eier (Gew.-Kl. M)
400 g Ziegengouda
2 El Weizenmehl Type 405
4 El Butter

Zubereitung

Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, grüne
Stielansätze entfernen, in Spalten schneiden. Limettensaft, Walnussöl
verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über die gefächerten Kiwis und
Tomaten geben.
Walnusskerne fein zerkleinern, z.B. in einem Mixer. Eier verquirlen,
mit Salz, Pfeffer würzen.
Ziegengouda in 2x2 cm große Würfel schneiden. Erst in Mehl, dann in Ei,
danach in der Walnussmasse wenden und in Butter goldbraun braten. Auf dem
Kiwi-Tomaten-Salat servieren.

Esfiha - Teigtaschen auf Brasilianisch

KquSpk — 2008-03-08T12:48:00Z

Den Spülkönig hat es getrieben das Land zu verlassen. Sein Weg führte ihn nach Brasilien. Ein Land, welches nicht nur landschaftlich und menschlich, sondern auch kulinarisch viel Abwechslung zu Deutschland zu bieten hat.
Ein riesiges Glück hatte er dabei in einer echten brasilianischen Familie leben zu dürfen - welche jeden Tag aufs neue landestypische Gerichte auf den Tisch gezaubert hat.
Hier also ein kleiner Auszug aus diesen Genüssen.
Die Teigtaschen können mit verschiedenen Inhalten gefüllt werden. So konnte man dort zum Beispiel neben der Fleischfüllung auch eine Garnelen- und eine Hühnchenfüllung finden.
Die Päckchen bestreicht man originalgetreu mit etwas Senf und isst sie warm. Aber auch kalt und ohne Senf schmecken sie wirklich sehr lecker!

Esfiha - Teigtaschen auf Brasilianisch

Zutaten für ca. 30 Päckchen
Zutaten für den Teig

500g Weizenmehl
1 EL Trockenhefe
2 EL Zucker
1 EL Salz
1 EL Butter oder etwas mehr Sojaöl

Zutaten für die Füllung

300g Hackfleisch
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Pfefferminz
1 kleine Zwiebel
4 Tomaten
1 EL Butter oder Olivenöl
Salz, Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung

Die Zutaten für die Füllung noch vor der Herstellung des Teiges roh vermengen und durchkneten, damit diese gut durchziehen kann
Den Hefeteig zubereiten, gut durchkneten, und zu Würsten formen.
Die Würste glatt ausrollen, so dass Teigbahnen entstehen, die in Vierecke geteilt werden.
Füllung in die Mitte der Vierecke geben und die Ecken nach oben klappen und zusammendrücken.
ca. 20 Minuten bei 200°C ausbacken und dazu Orangensalat Caipirinha-Maracuja oder selbstgemachten Eistee reichen.

Rüblikuchen mit Marzipan und Frischkäsecreme

KquSpk — 2008-02-26T10:01:00Z

In der Schweiz durften wir uns an allerhand Süßigkeiten-, Schokoladen- und Patisseriegeschäften erfreuen. Dabei entdeckten wir ein kleines Tütchen Marzipanmöhren, das kurzerhand gekauft wurde.

Eigentlich war ein klassischer Rüblikuchen vorgesehen, ohne Mehl und besonderem Schnickschnack, letztendlich siegte die Neugier, wie wohl etwas Marzipan im Teig und eine Frischkäsecreme zusammen mit dem saftigen Möhrenkuchen schmecken würde.

Wir sind einer Meinung: sehr sehr lecker! Wenn auch nicht original schweizerisch...

Rüblikuchen

Für ca. 16 Stück
Für den Teig

600 g Möhren
50 g Marzipanrohmasse
6 Eier (Kl. M), getrennt
125 g Zucker
Salz
1 Tl Zitronensaft
1 unbehandelte Orange
300 g gemahlene Haselnüsse
80 g Mehl
3 Tl Backpulver
1/2 Tl gemahlener Zimt

Für den Belag

200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Mark von 1 Vanilleschote
50 g Puderzucker
2-3 El gehackte Pistazien
Marzipanmöhren

Zubereitung

Möhren schälen, fein raspeln und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Marzipan grob raspeln und mit Eigelben, 50 g Zucker und 2 El heißem Wasser mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig aufschlagen. Eiweiße, eine Prise Salz und Zitronensaft mit sauberen Quirlen steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse so fest ist, dass sie in der umgedrehten Schale haften bleibt.
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Orange waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Nüsse, Orangenschale, Mehl, Backpulver und Zimt miteinander vermischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Möhren unterziehen.
Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (24 x 24 cm, ersatzweise eine runde Form mit 26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 Grad 35-40 Minuten (Umluft bei 160 Grad 30-35 Minuten) backen. In der Form abkühlen lassen.
Frischkäse, Saft einer halben Orangen, Vanillemark und Puderzucker verrühren. Kuchen mit der Creme bestreichen. Nach Belieben mit Marzipanmöhren garnieren.

Quelle: nach livingathome.de

Kreolisches Curry mit Süßkartoffeln, Kochbananen und Sesam-Kokos-Hackbällchen

KquSpk — 2008-02-14T19:23:00Z

Für den derzeitigen Blogevent Curry gibt es schon eine Vielzahl raffinierte und schmackhafte Kreationen. Die meisten sehr asiatisch inspiriert.

Wir dagegen möchten eine andere Seite der Currygerichte aufzeigen, nämlich in kreolischer Version, wobei auch hier Elemente der asiatischen Küche zu finden sind.

"Die kreolische Küche findet man nicht nur in den Südstaaten der USA sondern auch auf den karibischen Inseln und ist eine Fusion aus Einflüssen der westindisch-karibischen, französischen, englischen, spanischen, afrikanischen und asiatischen Küche. Alleine durch die weite geographische Verbreitung lässt sich leicht nachvollziehen, dass es "die" kreolische Küche eigentlich nicht gibt. Die kreolische Küche ist sehr abwechslungsreich und verwendet je nach den kulinarischen Gegebenheiten eine Unzahl verschiedener Zutaten.
Zu den Grundzutaten gehören vor allem Fische und Schalentiere, Gemüseparika, Zwiebeln und Bleichsellerie, Chilies, Mais, Papayas, Guaven, Ananas, Maniok, Süßkartoffeln, Kichererbsen, Okraschoten, Kohl, Zuckerrohr, Orangen, Bananen, Rum und Stockfisch. Gewürzt wird in der kreolischen Küche meist raffiniert und scharf mit Muskatnuss, Ingwer, Piment, Koriander, Curry, Tamarinde und Zitronengras und natürlich mit Chilies, Tabasco und Chayenne Pfeffer. "

Unser Curry war unbeschreiblich fruchtig, u.a. durch die Apfelstücke und das Mango-Chutney, aber auch die Süßkartoffeln trugen zu einer raffinierten Süße bei. In dieser Version werden Kochbananen nicht frittiert, wie wir es bisher gekannt haben, sondern mit den Süßkartoffeln in Wasser gekocht. Von einer Unterhaltung auf einem Markt wissen wir, dass es wohl unterschiedliche Reifegrade der Kochbanane gibt, die sich jeweils besser zum kochen oder zum frittieren eignen. Leider hatten wir in unserem Asia-Laden nur eine Form der Kochbanane erhalten und vielleicht lag es daran, dass sie uns in gekochter Form nicht ganz so überzeugten.

Trotzdem war das Curry tadellos und zusammen mit den Kokos-Sesam-Hackbällchen ein wirkliches Highlight auf unserem Esstisch. Die Bällchen werden in Sesam und Kokosflocken gewälzt und Spülkönig konnte sich ein "das knuspert-knirscht so schön" nicht unterdrücken. :)

Ungewöhnlich für uns war die Zugabe von Tomaten und Kokoscreme, aber das passt und wers nicht glaubt, selber ausprobieren! :)

Kreolisches Curry

Zutaten für 3 Personen

4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Paprika
2 EL Öl
3 EL Curry
2 TL Zimt
2 TL frischen gehackten Ingwer
2 gestrichene EL Chutney (z.B. Mango-Chutney)
4 Tomaten
1/2 Apfel
150 ml Milch
150 ml Wasser
1 TL Kokoscreme (die feste)
2 Kochbananen
2 Süßkartoffeln
200 g Hackfleisch
40 g Kokosraspel
10 g Sesam
1 Ei
2 Frühlingszwiebeln
Basmatireis als Beilage

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Paprika, Tomaten und den halben Apfel waschen, ebenfalls klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauchstücke darin anbraten, Paprika, Tomaten, Gewürze, Chutney und Apfelstücke dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Milch und Wasser unterrühren und bei geschlossenen Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Kokoscreme dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz weiter köcheln lassen.
Derweilen Süßkartoffeln und Kochbanen schälen und in Stücke scheiden. 20 Minuten kochen lassen.
Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit dem Hackfleisch, dem Ei und 30 g Kokosraspeln vermischen. KLeine Bällchen formen, restliche Flocken und Sesam vermischen und die Bällchen darin wälzen. In heißem Öl braten.
Zum Anrichten Curry auf die Teller geben, Süßkartoffeln und Kochbananen darauf geben und die Hackbällchen und Basmatireis dazu reichen.

Tentation

KquSpk — 2008-02-05T14:18:00Z

Eine weitere Kostprobe aus

"Schokolade. Die sündige Versuchung.".

Tentation besteht aus vier Schichten: Auf einem großen Schokoladenbrownie kommt eine Schicht Pistaziencreme. Schließlich wird eine feine Mousse au Chocolat darüber verteilt, die wie ein Mantel den Brownie mit Pistaziencreme einhüllt. Abschließend umschließt die Tentation ein Schokoladenguss, bei dem wir ehrlich gesagt etwas geschummelt haben, da wir fertige Kouvertüre verwendet haben. Vielleicht lag darin unser Fehler, denn leider überdeckt diese letzte Schicht Schokolade den zarte Geschmack der Pistazien, was wirklich sehr schade ist.

Tentation ist eine kleine, aber feine Eistorte. Am besten lässt sie sich schneiden, wenn man sie 20 Minuten hat antauern lassen. Dann ist auch ihre Konsistenz am besten, um mit dem Löffel oder der Kuchengabel kleine Stücke abzuschneiden und herrlich genüsslich in den Mund zu schieben. Wer an harte, eisige Kuchenstücke und mit Eiskristallen versehende Cremes denkt, der irrt sich gewaltig, denn irgendwie schafft es dieser kleine Kuchen, auch nach vier Wochen Aufenthalt in der Tiefkühltruhe, immer noch himmlisch zart und schmelzend daher zu kommen.

Also keine Eile mit dem Aufessen (wer es schafft :-) )

Tentation

Für 6 Personen
Für den Schokoladenbrownie

35 g Bitterschokolade 64%
60 g Butter
1 Ei
30 g Zucker
30 g brauner Zucker
30 g Mehl
40 g gehackte Walnüsse

Für die Pistaziencreme

1 Blatt Gelantine
2 Eigelb
20 g Zucker
14 cl Sahne
15 g fein gemahlene Pistazien

Für 45 cl Zuckersirup

25 cl Wasser
335 g Zucker

Für die Mousse au Chocolat

110 g Bitterschokolade 64%
5 cl Zuckersirup
3 Eigelbe
20 cl Sahne

Für den Guss

75 g Kakaopulver
9 g Gelantine
3 cl Wasser
225 g Zucker
15 cl Sahne

Zubereitung

Für den Brownie Schokolade im Wasserbad schmelzen und die weiche Butter unterrühren. Ei und beide Zuckersorten dazu geben, ebenso das Mehl und die gehackten Walnüsse. Eine Springform mit Durchmesser von 16 cm mit Backpapier auslegen, fetten und die geschmeidige Massen hinein füllen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und 15 Minuten backen. Der Brownie soll weich bleiben. In der Form abkühlen lassen.
Für die Pistaziencreme die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Sahne aufkochen und vorsichtig über die Eimasse gießen und verrühren. Alles schließlich wieder in den Topf geben und bei niedriger Temperatur vorsichtig erhitzen, bis die Creme anfängt einzudicken. Die ausgedrückte Gelantine und die Pistazien dazugeben, verrühren und kalt stellen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden in die Form mit dem Brownie gießen. Ins Gefrierfach stellen.
Für den Zuckersirup alle Zutaten in einem Topf vermengen und aufkochen.
Für die Mousse au Chocolat die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Zuckersirup erhitzen und nach und nach unter kräftigem Rühren mit den Eigelben vermischen. Mit dem Handrührer solange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Sahne nicht zu steif schlagen und ein Drittel der Sahne in die noch warme Schokolade rühren. Die Eimasse dazugeben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Sahne unterheben. Den Brownie aus der Form nehmen und in einen Tortenring von 18 cm Durchmesser und 4 cm Höhe setzen. Die Mousse darauf verstreichen und im Gefrierfach fest werden lassen.
Für die Schokoladenglasur die Gelantine im kalten Wasser einweichen. Wasser, Zucker, Kakao und Sahne in einem Topf verrühren, aufkochen und fünf Minuten unter ständigem Rühren reduzieren. Die ausgedrückte Gelantine hinzugeben, verrühren und abkühlen lassen
Die Tentation aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Darunter einen tiefen Teller stellen und den Guss mit einer Temperatur von 30 bis 35 Grad darübergießen und glatt streichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und die Tentation acht Stunden ins Gefrierfach stellen.

Vegetarische Kohlrouladen

KquSpk — 2008-01-30T17:02:00Z

Als wir dieses Rezept in einer Fernsehzeitschrift zufällig entdeckten, beschlossen wir spontan es auszuprobieren. Es war das erste mal, dass wir Kohlrouladen gemacht haben, so dass uns die Übung mit den einzuwickelnden Kohlblättern noch etwas fehlte.

Dem Geschmack tat dies keinen Abbruch, denn die Füllung ist überaus aromatisch und sehr sehr lecker. Wir alle am Tisch kommentierten den 1. Biss mit einem genüsslichen mmmmhh.
Neben Couscous finden sich in der Füllung Zucchini- und Aprikosenstücke drin, Curry und Nüsse. Allein die Füllung könnte als eigenständiges Gericht dienen. Durch die Zugabe des Frischkäses wird sie schön fest und lässt sich ganz leicht als Füllung mit den Kohlblättern verarbeiten.

Fragt sich nur was man mit einem fast ganz übriggebliebenen Kohlkopf macht!?

Dazu aßen wir Kartoffelpüree. Eben ganz klassisch zu Rouladen. Diese werden wir auf jeden Fall noch mal machen und wir möchten sie besonders allen Vegetariern ans Herz legen!

Vegetarische Kohlrouladen

Für 4-6 Personen

1 Weißkohl
450 ml Gemüsebrühe
150 g Couscous
1 kleine Zwiebel
1 Zucchini
2 EL Öl
1 kleiner Bund Basilikum
100 g Chashewkerne
50 g getrocknete Aprikosen
1 EL Currypulver
100 g Frischkäse
weißer Pfeffer
50 g Creme fraîche

Zubereitung

Den Kohl putzen, den Strunk entfernen und im Ganzen in reichlich Salzwasser 15 MInuten halb gar kochen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und 12 Blätter einzeln ablösen.
In einem Topf 200 ml Brühe erhitzen, den Couscous hineinstreuen und mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Zucchini 5 MInuten dünsten. Basilikum waschen und die Blätter in Streifen schneiden. Cashewkerne und Aprikosen klein hacken. Zucchini, Zwiebeln, Basilikum, Cashewkerne, Aprikosen, Curry und Frischkäse mit dem Couscous verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils ein großes und ein kleines Kohlblatt aufeinanderlegen, Füllung darauf geben, die Blätter seitlich einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
In einer großesn Pfanne oder in einem großen Topf das restliche Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Mit der restlichen Brühe begießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit mit der Creme fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zu den Kohlrouladen servieren.

Creme-Brownies

KquSpk — 2008-01-20T10:50:00Z

Das Besondere an diesen Brownies ist die Frischkäseschicht in der Mitte. Leider fiel diese bei uns etwas knapp aus, ob das nun am Rezept liegen mag oder an der Form. Eine quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge war nämlich nicht zur Hand gewesen, so dass wir auf eine normale Springform zurück griffen. Das nächste mal würden wir die Menge für die Frrischkäseschicht etwas erhöhen, denn diese muss, ummantelt von herrlichem Schokoladenteig, wirklich wunderbar schmecken.

Wie nicht anders zu erwarten sind die Brownies wirklich sehr süß. Zumal noch eine Glasur, bestehend aus Butter, Zucker und Kakao, oben drauf kommt. Diese haben wir noch mit Zimt angereichert und nachdem die Brownies ein paar Tage in einer fest verschließbaren Dose lagerten, schmeckten sie herrlich aromatisch!

Creme-Brownies

Für ca. 16 Stück
Für den Teig

200 g Frischkäse
2-3 Tropfen Vanillearoma
250 g Zucker
2 Eier
100 g Butter
3 EL Kakaopulver
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Pecannüsse, gehackt

Für die Glasur

50 g Butter
1 EL Milch
100 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
Nüsse zum Garnieren

Zubereitung

EIne Backform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und einfetten.
Frischkäse, Aroma und 25 g Zucker verrühren.
Die Eier mit dem ürbigen Zucker 10 Minuten cremig schlagen, bis die Eimasse beim Anheben des Mixers Spitzen bildet. Butter und Kakaopulver unter Rühren im Wasserbad erhitzen und alles unter die Eimasse heben. Schließlich Mehl, Backpulver und Nüsse dazu geben.
Die Hälfte des Teiges in die Form geben, mit der Frischkäsemasse bestreichen und den übrigen Teig drauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40-45 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.
Für die Glasur Butter und Milch in einem Topf erhitzen und mit Puderzucker und Kakapulver verrühren. Die Glasur auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit Nüssen garnieren. In 16 Quadrate schneiden.

Gnocchi mit karamellisierten Möhren und Salbeibutter

KquSpk — 2008-01-11T13:06:00Z

Es ist schon das zweite mal, dass wir dieses Rezept gemacht haben. Nach dem ersten mal schworen wir uns, dieses Gericht noch mal zu kochen und dann auch für den Blog festzuhalten...

...denn wir wollen niemanden vorenthalten, dass das soooo richtig richtig lecker ist!

Von den selbstgemachten Gnocchi sahen wir (ausnahmsweise) mal ab und verwendeten Frische aus der Kühltheke. Die taten es auch. Ansonsten scheinen die verwendeten Zutaten sehr unspektakulär und auch wir konnten nicht erahnen, was die Kombination von der leichten Süße der Möhren, der Salbeibutter und den kartoffeligen Gnocchi mit unseren Geschmacksnerven so anstellen könnte. Dazu kommt, dass die Zubereitung wie bei der Käsesuppe sehr simpel ist, man kein dickes Portemoinnaie braucht und in null komma nix ein sehr leckeres Essen auf dem Tisch steht!

Man kann die Salbei-Möhren-Gnocchi durchaus als Hauptgericht verspeisen, an diesem Tag hatte uns jedoch die Fleischeslust gepackt, so dass wir sie als Beilage verwendeten.

Gnocchi mit karamellisierten Möhren und Salbeibutter

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder 3 Personen als Beilage

500 g frische Gnocchi
400 g Möhren
3 EL Butter
1-2 TL Zucker
2-3 Stängel Salbei
Parmesankäse

Zubereitung

Gnocchi kochen.
Möhren schälen und in 4 cm Spalten schneiden. 1 EL Butter erhitzen und die Möhren darin ca. 6 Minuten bissfest garen. Gegen Ende der Garzeit die Möhren mit dem Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbei waschen und in feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin ganz leicht anbraten, so dass die Butter den Salbeigeschmack annimmt. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und zusammen mit den Möhren servieren. Den Parmesan darüber streuen.

Galette des Rois mit Schokolade

KquSpk — 2008-01-06T10:38:00Z

Unter dem Weihnachtsbaum erwartete uns (so finden wir) ein Meisterwerk von einem Kochbuch. Viel mehr verbindet dieser von Größe und Inhalt monumentale Band eine Rezeptsammlung mit einem Designbuch.
Schokolade. Die sündige Versuchung beinhaltet Rezepte von französischen Patissiers und ist anhand der sieben Todsünden gegliedert. Die Fotos stehen im Zeichen holländischer Meister des 17. Jahrhunderts und tragen weiterhin eine sehr barocke Note mit sich.

Besonders ist außerdem, dass es ein kleines Booklet gibt, das nochmals alle 50 Rezepte beinhaltet, so dass man den "schweren Schinken" beim Werkeln in der Küche nicht zwangsweise beschmutzen muss. Außerdem beinhaltet das Booklet Grundrezepte wie Mürbeteig, Konditorcreme und sämtliche Glasuren.

Die Galette des Rois ist ein traditioneller Kuchen für den Heiligen-Drei-Königs-Tag. Zudem sollte er unser Geburtstagskuchen sein, denn vor vier Tagen wurde "Spülkönig & Kitchenqueen" 500 Tage alt. Noch einen Grund mehr sich an die Galette des Rois zu wagen und wir konnten es nicht lassen, ihr noch ein kleines Krönchen aus Teig überzuziehen. :)

Die Zubereitung des Blätterteigs ist wahrlich keine leichte Aufgabe und wir haben uns dafür zwei zusätzliche Tage Zeit genommen. Wir, als Süßmäuler, finden die Menge des Salzes ist mit 6 g zu hoch dosiert und würden das nächste mal höchstens die Hälfte nehmen, wenn gar dem Teig nicht noch eine zweite Prise Zucker gönnen. Auf die Himbeerkonfitüre sollte man keineswegs verzichten, denn sie stellt zu der herben, dunklen Masse ein schöne Aufrischung dar.

Wer denkt, dass in der Konditorcreme zu viel Zucker ist, kann beruhigt werden. Die Bitterschokolade nimmt der Creme ein ganzes Stück Süße.
Hinter diesem Kuchen steckt wirklich eine Menge Arbeit und umso mehr konnten wir uns auf das erste Stück Galette freuen. Der Blätterteig war wirklich blättrig geworden und die Schokoladenmasse richtig saftig. Der schönste Geburtstagskuchen für uns, Spülroi und Kitchenreine

Galette des Rois mit Schokolade

Für 6 Personen
Für den Schokoladenblätterteig

250 g Mehl
6 g Salz (Empfehlung: reduzieren)
30 g Butter
12,5 cl Wasser
25 g Kakaopulver
250 g Butter
15 g Puderzucker

Für die Schokoladen-Frangipane

80 g Bitterschokolade 64%
80 g Butter
80 g fein gemahlene Mandeln
80 g Zucker
1 Ei
15 g Speisestärke
100 g Konditorcreme
2 EL brauner Rum

Für 175 g Konditorcreme

125 ml Milch
30 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Eigelb
10 g Puddingpulver
12 g Butter

Fürs Garnieren

60 g Himbeerkonfitüre mit Kernchen
1 Eigelb
1/2 EL Milch

Zubereitung

Für den Grundteig Mehl, Salz, geschmolzene Butter und Wasser schnell zu einem Teig verarbeiten. Als Kugel in einen Gefrierbeutel legen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Buttermischung Butter mit einem Messer weich hacken. Kakao und Zucker einarbeiten. Die Masse zu einem gleichmäßigen Rechteck formen. Ebenfalls in einen Gefrierbeutel geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach eine Arbeitsplatte bemehlen und den Grundteig rechteckig ausrollen. Die Buter darauf legen. Den Teig über der Butter zusammenschlagen, die Seiten gut andrücken und zu einem Rechteck mit den Maßen 50 cm x 20 cm ausrollen.
Den teig von rechts nach links je 1/3 auf die Mitte klappen und dünn bemehlen. Den teig um 90 Grad drehen und wieder zu einem schmalen Rechteck ausrollen. Eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Diesen Vorgang zwei mal wiederholen. Dazwischen muss der Teig immer für eine Stunde kalt gestellt werden. Insgesamt muss der Teig sechs mal getourt werden.
Für die Konditorcreme die Milch aufkochen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzugeben. Das Eigelb mit dem restlichen zucker schaumig schlagen und das Puddingpulver hinzugeben. Die kochende Milch unter Rühren auf die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und zwei Minuten aufkochen. Dabei mit einem Schneebesen gut rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter hinzufügen. Alles glatt rühren. Abkühlen lassen.
Für die Schokoladen-Frangipane die Butter schaumig rühren, Mandeln, Zucker und Ei zugeben. Dann Speisestärke, Konditorcreme und Rum hinzufügen. Schokoalden schmelzen und unterrühren.
Den Teig halbieren und beide Teile 2 mm dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Springformrandes mit 26 cm Durchmesser rund ausstechen (Vorsicht - der Teig zieht sich zusammen) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Frangipane auf den Boden streichen. Es muss ein Rand von 2 cm bleiben, am besten füllt man EL-weise immer etwas Masse von oben auf. Das Ei und die Milch verquirlen und den Rand damit bepinseln. Die zweite Teigplatte darauf legen und gut andrücken. Wir haben den Rand mit Hilfe einer Gabel festgedrückt. Die Oberseite und den Rand mit der Eierglasur bestreichen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit wieder mit der Eierglasur einpinseln und mit einem Messer ein Muster strahlenförmig vin innen nach außen verlaufend in den Teigdeckel ritzen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und 40 bis 45 Minuten backen.

Grüne Käsesuppe

KquSpk — 2008-01-04T12:25:00Z

Von dem Käseteller vom Weihnachtsessen war noch ein großes Stück Käse übrig, der mit Pesto gemischt worden war. Dadurch hatte er einen sehr angenehmes Aroma von Basilikum. Was tun also mit den übriggebliebenen Resten vom Weihnachtsfest?

Unter dem Motto: "Käse nicht nur aufs Brot" probierten wir eine Käsesuppe aus, deren Zubereitung wirklich sehr simpel ist, uns aber hervorragend geschmeckt hat. Am Schüsselboden konnte man kleine, geschmolzene Käsestücke finden, die das pürrieren überlebt hatten. Dieser geschmolzene Käse auf der Zunge war herrlich!

Bei dem Rezept kann man sämtliche Käsesorten verwenden. Wir verzichteten auf die Petersilie, weil unsere Suppe eh schon grün werden würde. :) Passend zu dem Pestogeschmack, aber auch für den Kontrast, garnierten wir die Suppe mit Tomatenwürfeln.

Grüne Käsesuppe

Zutaten für 4 Personen

3 EL Butter
3 EL Mehl
1 Liter Fleischbrühe
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
100 g Hartkäse (z.B. Greyerzer Käse)
100 ml Sahne oder Milch oder beides gemischt
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazu geben, mit einem Schneebesen verrühren und unter Rühren mit der Brühe langsam auffüllen.
Mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Käse reiben und zusammen mit der Milch oder der Sahne in die Suppe geben. Einmal kurz aufpürrieren. Gehackte Petersilie darüber streuen.