Latte dolce fritto
22. Apr, 19:19 / 2 Kommentare
Anlässlich des Milchtags wurde mal wieder in der Gedächtniskiste gekramt. Und tatsächlich kam dieses Rezept hervor, dass ich einem alten Kochbuch mit Rezepten aus der Toskana, Umbrien und Ligurien mal gelesen hatte. Das tolle ist, dass der Hauptbestandteil wirklich die Milch ist und somit als Beitrag hervorangend passt!
Die Idee Milch zu einer süßen Paste zu kochen und dann eingehüllt in Semmelbröseln in Olivenöl auszubacken fand ich sehr spannend. Man muss sich allerdings viel Zeit dafür nehmen, wird jedoch von köstlich und knusprigen Milchschnitten entlohnt! Es funktioniert wirklich... ob das auch an der Rührrichtung des Teiges liegt?
Zubereitung
Obst passt sicherlich auch gut dazu.
Die Idee Milch zu einer süßen Paste zu kochen und dann eingehüllt in Semmelbröseln in Olivenöl auszubacken fand ich sehr spannend. Man muss sich allerdings viel Zeit dafür nehmen, wird jedoch von köstlich und knusprigen Milchschnitten entlohnt! Es funktioniert wirklich... ob das auch an der Rührrichtung des Teiges liegt?
Latte dolce fritto
Zutaten für 8 Portionen- 1 l Milch
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 Prise Zimt
- abegriebene Schale von zwei Zitronen
- Olivenöl
- Puderzucker
- Semmelbrösel
Zubereitung
- Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann das Mehl hineinrieseln lassen. Milch dazu gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig eine Stunde stehen lassen und dann ihn durch ein Sieb streichen.
- In den gesiebten Teig Zitronenschale und Zimt einrühren. Alles in einen Topf geben und eine Stunde kochen lassen. Dabei ständig umrühren, damit der Teig nicht am Topfboden kleben bleibt. Immer in dieselbe Richtung rühren.
- Die Creme, die nun eine dickliche Konsistenz hat, 2 cm hoch auf ein geöltes Backblech streichen. Das Blech sollte einen hohen Rand haben. Die Creme erkalten lassen. Dabei wird sie so fest, dass man sie in Rauten schneiden kann.
- Das Eiklar zu Schnee schlagen und die Rauten darin eintauchen. Dann in Semmelbröseln wenden und in reichlich Olivenöl ausbacken. Sobald sie schön braun geworden sind rausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
22. Apr, 19:19
