Batida-de-Coco-Kuchen

• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 1 Pck Rum-Aroma
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 150 g Mehl
• 20 g Kakaopulver
• 2 gestr. TL Backpulver
• 3 EL Milch

• 2 Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• 175 Kokosraspel
• 4 EL Batida de Coco (Kokoslikör)

• 2 Bananen
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Blatt weiße Gelantine
• 500 ml Sahne
• 2 Pck. Vanille-Zucker
• 3-4 EL Batida de Coco
• Zitronensaft

1. Für den Teig Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und Nach Zucker, Vanille-Zucker und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.
2. Für die Kokosmasse Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspel und Likör unter die Eiweißmasse heben. Gut ein Drittel des Teigs in eine gefettete Kastenform (25 x 11 cm) füllen und glatt streichen. Die Kokosmasse vorsichtig drauf geben, glatt streichen, mit dem übrigen Teig bedecken und wieder glatt streichen. Form auf dem Rost in den Ofen schieben und etwa 60 Minuten backen
   (Ober-/ Unterhitze 180 Grad, Umluft 160 Grad).
3. Nach 20 MInuten Backzeit den Kuchen mit einem Messer etwa 2 cm tief längs einschneiden und weiterbacken. Gebäck nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form aufeinem Kuchenrost abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Schließlich zweimal der Länge nach senkrecht durchschneiden.
4. Für Die Füllung Bananen schälen, 1 1/2 Bananen vierteln, sehr klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Restliche halbe Banane in Frischhaltefolie verpacken und zum Garnieren beiseite legen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanille-Zucker steif schlagen. Gelantine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen!!). Gelantinelösung mit dem Likör verrühren. Die Mischung unter die Sahne rühren. Gut die Hälfte davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
5. Unter die restliche Sahnemasse die Bananenstücke heben und je die Hälfte der Bananenfüllung auf die beiden Seitenteile des Kuchens streichen. Kuchen wieder zusammensetzen und leicht andrücken. Gebäckoberfläche mit der Sahne aus dem Spritzbeutel dick verzieren und mit dem Rest aus dem Spritzbeutel die Seiten bestreichen. Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Zum Garnieren übrige Banane in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Kuchen vor dem Servieren mit Bananenscheiben garnieren.