Tortenklassiker als Dessert - Bienenstich aus dem Glas
12. Jun, 10:36 / 10 Kommentare
"Berühmte Torten-Originale mal ganz originell, als Ansichtssachen im Glas serviert. Der Vorteil dieses Kleinformats: Sie haben großartige Desserts, die perfekt portioniert sind."
So viel zum Einleitungstext einer Zeitschrift. Und hier zu unserer Umsetzung:
Bienenstich aus dem Glas.
Wir fanden, dass Boden und Füllung etwas an Süße gefehlt hatten. Das nächste mal würden in den Teig noch etwas mehr Zucker geben und bei der Füllung den Puderzucker mit Kristallzucker ergänzen. DIe Mandelblätter, die mit Orangensaft fein abgeschmeckt wurden, waren jedoch toll! Noch nicht ganz abgekühlt glichen sie Kaubonbons, als vollendete Blätter waren sie eine hübsche und überaus delikate Dessertdekoration. Im halbwarmen Zustand kann man sie beliebig formen. Wir haben manche über den Stiel eines Kochlöffels gewunden, so dass hohe Spiralen entstanden.
Eine weitere kleine Änderung, die wir ebenfalls vornehmen würde, wäre die Oberfläche der ausgetochenen Teigkreise abzuschneiden. So können sie besser den Likör aufnehmen, den man bei uns fast gar nicht rausgeschmeckt hat, da er über die glatte gebackene Oberfläche herunterlief.
Hier das Originalrezept:
Für den Hefeteig
Zubereitung
So viel zum Einleitungstext einer Zeitschrift. Und hier zu unserer Umsetzung:
Bienenstich aus dem Glas.
Wir fanden, dass Boden und Füllung etwas an Süße gefehlt hatten. Das nächste mal würden in den Teig noch etwas mehr Zucker geben und bei der Füllung den Puderzucker mit Kristallzucker ergänzen. DIe Mandelblätter, die mit Orangensaft fein abgeschmeckt wurden, waren jedoch toll! Noch nicht ganz abgekühlt glichen sie Kaubonbons, als vollendete Blätter waren sie eine hübsche und überaus delikate Dessertdekoration. Im halbwarmen Zustand kann man sie beliebig formen. Wir haben manche über den Stiel eines Kochlöffels gewunden, so dass hohe Spiralen entstanden.
Eine weitere kleine Änderung, die wir ebenfalls vornehmen würde, wäre die Oberfläche der ausgetochenen Teigkreise abzuschneiden. So können sie besser den Likör aufnehmen, den man bei uns fast gar nicht rausgeschmeckt hat, da er über die glatte gebackene Oberfläche herunterlief.
Hier das Originalrezept:
Tortenklassiker als Dessert - Bienenstich aus dem Glas
Für 6-8 GläserFür den Hefeteig
- 20 g Hefe
- 50 ml lauwarme Milch
- 310 g Mehl
- 50 g Zucker
- Salz
- 2 Eier und 2 Eigelb
- 60 g weiche Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 500 ml Milch
- 75 g Puderzucker
- 150 g Sahne
- 125 g Zucker
- Saft von 1 Orange
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 60 g gehackte Mandeln
- 75 ml Mandellikör zum Beträufeln
Zubereitung
- Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen. 50 g Mehl und die Hälfte des Zuckers zufügen und zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Vorteig mit 250 g Mehl, übrigem Zucker sowie 1 Prise Salz, Eiern, Eigelben und 50 g weicher Butter zu einem glatten Teig verkneten. Diesen weiderum zugedeckt zur doppleten Größe aufgehen lassen.
- Für die Füllung Mark der Vanilleschote herauskratzen. Pudding nach Packungsangabe mit Milch, Puderzucker und Vanillemark zubereiten. Vanilleschote mitkochen lassen und nach dem Kochen entfernen. Creme abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hefeteig auf einer mit übrigem Mehl bestäubten Arbeitsfläche (oder direkt auf Backpapier) etwa 2 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen 30 Minuten backen (bei uns war er bereits nach 20 Minuten fertig). Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Mandelblätter Zucker mit Orangensaft und Butter mischen und so lange kochen, bis das Ganze leicht sirupartig wird. Mehl und gehackte Mandeln einrühren und die Masse abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad heizen.
- Mit angefeuchteten Händen aus der Krokantmasse 10 kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech flach drücken. Im heißen Ofen backen, bis die Plätzchen goldbraun geworden sind. Abkühlen lassen.
- Aus dem Hefeteigboden Kreise in Größe der Gläser ausstechen. Teigkreise mit etwas Likör beträufeln und abwechselnd mit der Vanillecreme in die Gläser füllen. Abschließend auf jedes Glas je 1 Mandelkrokant geben.
12. Jun, 10:36
