Kokos-Creme-Bruleé mit Rosmarin-Halbgefrorenem und Beerenkompott
7. Sep, 13:15 / 3 Kommentare
Ein neues Highlight vom Dessertkönig. Hat ganz wunderbar gemundet!
Der Rosmaringeschmackt stach nur ganz leicht aus dem wunderbar, zwart schmelzenen Halbgefrorenen heraus und passte vorzüglich zu der mit echten Vanille verfeinerten Kokos-Creme und zu den Beeren.
Zubereitung
Der Rosmaringeschmackt stach nur ganz leicht aus dem wunderbar, zwart schmelzenen Halbgefrorenen heraus und passte vorzüglich zu der mit echten Vanille verfeinerten Kokos-Creme und zu den Beeren.
Kokos-Creme-Bruleé mit Rosmarin-Halbgefrorenem und Beerenkompott
Zutaten für die Kokos Crème-Brulée- 4 Eier
- 160 ml Kokosmilch
- 80 Gramm Zucker
- 120 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 200 Gramm gemischte Saisonbeeren (Himbeeren oder Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidel- oder Blaubeeren nach Belieben)
- 2 cl Grand Marnier
- 2 TL Puderzucker
- 10 Eigelbe
- 200 Gramm Zucker
- 2 Zweige Rosmarin
- 500 ml Sahne
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Für die Creme Milch, Sahne und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote aufkochen.
Dann unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Passieren und in Porzellantassen füllen und bei 160 Grad ca. 30 Min. im Wasserbad im Ofen garen. Oberfläche gleichmäßig mit einem gut gehäuften TL braunen Zucker (Rohrzucker) pro Porzellantasse bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. - Für das Parfait Eier schaumig schlagen. Zucker , Wasser und gehackte Rosmarinnadeln aufkochen und einkochen lassen. Zuckermasse in die Eiermasse einrühren und cremig schlagen bis zum Erkalten der Masse
- Anschließend mit 500 ml geschlagene Sahne verrühren und danach in einer 4-eckigen Kastenform einfrieren.
- Die Beeren mit dem Grand Marnier und Puderzucker vermischen und ungefähr eine halbe Stunde durchziehen lassen.
- Zum Anrichten Masse aus dem Gefriergerät nehmen, leicht antauen lassen und ein Scheiben schneiden und dann zusammen mit dem Beerenkompott anrichten, ggf. mit etwas frittiertem Rosmarin dekorieren.
7. Sep, 13:15
