Versunkene Zimtbirne
1. Dez, 10:33 / 2 Kommentare
Birne - Mandel - Zimt: Aller guten Dinge sind Drei!
Ein gar weihnachtliches Dessert, wie wir finden, welches ohne größere Mühen im Ofen vor sich backt. Ganze, geschälte Birnen werden in einem Sud aus Wasser, Zucker und zwei Zimtstangen gekocht, um schließlich, in kleinen Förmchen, in einem Mandelschaumbett zu platziert zu werden. Echte Zimtfanatiker belassen es jedoch nicht bei Zimtstangen im Kochsud, sondern können sich durch ein oder zwei Teelöfel Extra-Zimt im Teig behelfen, so wie wir das gemacht haben.
Zugegebenermaßen ist das Abstechen der Birnenstücke mit dem Löffel nicht ohne ein oder zwei Hilfshände möglich, oder wir haben besonders feste Früchte erwischt, die einem Märtyrium aus Kochen und anschließenden Backen nahezu ohne Verluste überstanden haben. Das nächste mal würden wir, um zum einen den funktionellen Aspekt zu verstärken, aber auch um die glänzende Ästhetik einer ganzen Birne zu bewahren, das Kerngehäuse von unten her entfernen, so dass der Stiel der Brine erhalten bleibt, aber man auch einfach die Birne mit dem Löffel zerteilen kann.
Überlegenswert ist weiterhin, die Birnen in Weißwein zu garen und die Zuckermenge im Teig zu reduzieren, denn sogar ein gestandener Desserkönig musste zugeben: "Jetzt kann ich nicht mehr, sonst erleide ich einen Zuckerschock." Aber jedem das seine.
Hier nun das Rezept:
Zubereitung
Quelle:
![]()
Ein gar weihnachtliches Dessert, wie wir finden, welches ohne größere Mühen im Ofen vor sich backt. Ganze, geschälte Birnen werden in einem Sud aus Wasser, Zucker und zwei Zimtstangen gekocht, um schließlich, in kleinen Förmchen, in einem Mandelschaumbett zu platziert zu werden. Echte Zimtfanatiker belassen es jedoch nicht bei Zimtstangen im Kochsud, sondern können sich durch ein oder zwei Teelöfel Extra-Zimt im Teig behelfen, so wie wir das gemacht haben.
Zugegebenermaßen ist das Abstechen der Birnenstücke mit dem Löffel nicht ohne ein oder zwei Hilfshände möglich, oder wir haben besonders feste Früchte erwischt, die einem Märtyrium aus Kochen und anschließenden Backen nahezu ohne Verluste überstanden haben. Das nächste mal würden wir, um zum einen den funktionellen Aspekt zu verstärken, aber auch um die glänzende Ästhetik einer ganzen Birne zu bewahren, das Kerngehäuse von unten her entfernen, so dass der Stiel der Brine erhalten bleibt, aber man auch einfach die Birne mit dem Löffel zerteilen kann.
Überlegenswert ist weiterhin, die Birnen in Weißwein zu garen und die Zuckermenge im Teig zu reduzieren, denn sogar ein gestandener Desserkönig musste zugeben: "Jetzt kann ich nicht mehr, sonst erleide ich einen Zuckerschock." Aber jedem das seine.
Hier nun das Rezept:
Versunkene Zimtbirne
Zutaten für 4 Personen- 4 feste Birnen, geschält, am Stück
- 225g Zucker
- 2 Zimtstangen
- 1 l Wasser
- 170 g feiner Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1/2 Tl Vanilleextrakt
- 190 ml Rahm
- 2 Eier, getrennt
- 110 g gemahlene Mandeln
- 30g Mehl, gesiebt
- 1/4 TL Backpulver
Zubereitung
- Birnen, Zucker, Zimtstangen und Wasser in einen Topf geben und mit verschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, so dass die Birnen gerade weich sind. Danach die Birnen abkühlen lassen.
- Die Zutaten für den Teig, bis auf die Eiweiße in einer Schüssel mit einem Mixer vermengen. Die Eiweiße schlagen und anschließend unter die Masse heben.
- Den Teig in 4 Ofenfeste Schüssel füllen und je eine Birne in die Mitte setzen und leicht andrücken.
- 25 bis 30 Minuten backen und warm mit Vanilleeis servieren.
Quelle:
1. Dez, 10:33
