Tentation
5. Feb, 15:18 / 4 Kommentare
Eine weitere Kostprobe aus
"Schokolade. Die sündige Versuchung.
".
Tentation besteht aus vier Schichten: Auf einem großen Schokoladenbrownie kommt eine Schicht Pistaziencreme. Schließlich wird eine feine Mousse au Chocolat darüber verteilt, die wie ein Mantel den Brownie mit Pistaziencreme einhüllt. Abschließend umschließt die Tentation ein Schokoladenguss, bei dem wir ehrlich gesagt etwas geschummelt haben, da wir fertige Kouvertüre verwendet haben. Vielleicht lag darin unser Fehler, denn leider überdeckt diese letzte Schicht Schokolade den zarte Geschmack der Pistazien, was wirklich sehr schade ist.
Tentation ist eine kleine, aber feine Eistorte. Am besten lässt sie sich schneiden, wenn man sie 20 Minuten hat antauern lassen. Dann ist auch ihre Konsistenz am besten, um mit dem Löffel oder der Kuchengabel kleine Stücke abzuschneiden und herrlich genüsslich in den Mund zu schieben. Wer an harte, eisige Kuchenstücke und mit Eiskristallen versehende Cremes denkt, der irrt sich gewaltig, denn irgendwie schafft es dieser kleine Kuchen, auch nach vier Wochen Aufenthalt in der Tiefkühltruhe, immer noch himmlisch zart und schmelzend daher zu kommen.
Also keine Eile mit dem Aufessen (wer es schafft :-) )
Für den Schokoladenbrownie
Zubereitung
"Schokolade. Die sündige Versuchung.
". Tentation besteht aus vier Schichten: Auf einem großen Schokoladenbrownie kommt eine Schicht Pistaziencreme. Schließlich wird eine feine Mousse au Chocolat darüber verteilt, die wie ein Mantel den Brownie mit Pistaziencreme einhüllt. Abschließend umschließt die Tentation ein Schokoladenguss, bei dem wir ehrlich gesagt etwas geschummelt haben, da wir fertige Kouvertüre verwendet haben. Vielleicht lag darin unser Fehler, denn leider überdeckt diese letzte Schicht Schokolade den zarte Geschmack der Pistazien, was wirklich sehr schade ist.
Tentation ist eine kleine, aber feine Eistorte. Am besten lässt sie sich schneiden, wenn man sie 20 Minuten hat antauern lassen. Dann ist auch ihre Konsistenz am besten, um mit dem Löffel oder der Kuchengabel kleine Stücke abzuschneiden und herrlich genüsslich in den Mund zu schieben. Wer an harte, eisige Kuchenstücke und mit Eiskristallen versehende Cremes denkt, der irrt sich gewaltig, denn irgendwie schafft es dieser kleine Kuchen, auch nach vier Wochen Aufenthalt in der Tiefkühltruhe, immer noch himmlisch zart und schmelzend daher zu kommen.
Also keine Eile mit dem Aufessen (wer es schafft :-) )
Tentation
Für 6 PersonenFür den Schokoladenbrownie
- 35 g Bitterschokolade 64%
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 30 g brauner Zucker
- 30 g Mehl
- 40 g gehackte Walnüsse
- 1 Blatt Gelantine
- 2 Eigelb
- 20 g Zucker
- 14 cl Sahne
- 15 g fein gemahlene Pistazien
- 25 cl Wasser
- 335 g Zucker
- 110 g Bitterschokolade 64%
- 5 cl Zuckersirup
- 3 Eigelbe
- 20 cl Sahne
- 75 g Kakaopulver
- 9 g Gelantine
- 3 cl Wasser
- 225 g Zucker
- 15 cl Sahne
Zubereitung
- Für den Brownie Schokolade im Wasserbad schmelzen und die weiche Butter unterrühren. Ei und beide Zuckersorten dazu geben, ebenso das Mehl und die gehackten Walnüsse. Eine Springform mit Durchmesser von 16 cm mit Backpapier auslegen, fetten und die geschmeidige Massen hinein füllen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und 15 Minuten backen. Der Brownie soll weich bleiben. In der Form abkühlen lassen.
- Für die Pistaziencreme die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Sahne aufkochen und vorsichtig über die Eimasse gießen und verrühren. Alles schließlich wieder in den Topf geben und bei niedriger Temperatur vorsichtig erhitzen, bis die Creme anfängt einzudicken. Die ausgedrückte Gelantine und die Pistazien dazugeben, verrühren und kalt stellen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden in die Form mit dem Brownie gießen. Ins Gefrierfach stellen.
- Für den Zuckersirup alle Zutaten in einem Topf vermengen und aufkochen.
- Für die Mousse au Chocolat die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Zuckersirup erhitzen und nach und nach unter kräftigem Rühren mit den Eigelben vermischen. Mit dem Handrührer solange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Sahne nicht zu steif schlagen und ein Drittel der Sahne in die noch warme Schokolade rühren. Die Eimasse dazugeben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Sahne unterheben. Den Brownie aus der Form nehmen und in einen Tortenring von 18 cm Durchmesser und 4 cm Höhe setzen. Die Mousse darauf verstreichen und im Gefrierfach fest werden lassen.
Für die Schokoladenglasur die Gelantine im kalten Wasser einweichen. Wasser, Zucker, Kakao und Sahne in einem Topf verrühren, aufkochen und fünf Minuten unter ständigem Rühren reduzieren. Die ausgedrückte Gelantine hinzugeben, verrühren und abkühlen lassen - Die Tentation aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Darunter einen tiefen Teller stellen und den Guss mit einer Temperatur von 30 bis 35 Grad darübergießen und glatt streichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und die Tentation acht Stunden ins Gefrierfach stellen.
5. Feb, 15:18
