Galette des Rois mit Schokolade
6. Jan, 11:38 / 3 Kommentare
Unter dem Weihnachtsbaum erwartete uns (so finden wir) ein Meisterwerk von einem Kochbuch. Viel mehr verbindet dieser von Größe und Inhalt monumentale Band eine Rezeptsammlung mit einem Designbuch.
Schokolade. Die sündige Versuchung
beinhaltet Rezepte von französischen Patissiers und ist anhand der sieben Todsünden gegliedert. Die Fotos stehen im Zeichen holländischer Meister des 17. Jahrhunderts und tragen weiterhin eine sehr barocke Note mit sich.
Besonders ist außerdem, dass es ein kleines Booklet gibt, das nochmals alle 50 Rezepte beinhaltet, so dass man den "schweren Schinken" beim Werkeln in der Küche nicht zwangsweise beschmutzen muss. Außerdem beinhaltet das Booklet Grundrezepte wie Mürbeteig, Konditorcreme und sämtliche Glasuren.
Die Galette des Rois ist ein traditioneller Kuchen für den Heiligen-Drei-Königs-Tag. Zudem sollte er unser Geburtstagskuchen sein, denn vor vier Tagen wurde "Spülkönig & Kitchenqueen" 500 Tage alt. Noch einen Grund mehr sich an die Galette des Rois zu wagen und wir konnten es nicht lassen, ihr noch ein kleines Krönchen aus Teig überzuziehen. :)
Die Zubereitung des Blätterteigs ist wahrlich keine leichte Aufgabe und wir haben uns dafür zwei zusätzliche Tage Zeit genommen. Wir, als Süßmäuler, finden die Menge des Salzes ist mit 6 g zu hoch dosiert und würden das nächste mal höchstens die Hälfte nehmen, wenn gar dem Teig nicht noch eine zweite Prise Zucker gönnen. Auf die Himbeerkonfitüre sollte man keineswegs verzichten, denn sie stellt zu der herben, dunklen Masse ein schöne Aufrischung dar.
Wer denkt, dass in der Konditorcreme zu viel Zucker ist, kann beruhigt werden. Die Bitterschokolade nimmt der Creme ein ganzes Stück Süße.
Hinter diesem Kuchen steckt wirklich eine Menge Arbeit und umso mehr konnten wir uns auf das erste Stück Galette freuen. Der Blätterteig war wirklich blättrig geworden und die Schokoladenmasse richtig saftig. Der schönste Geburtstagskuchen für uns, Spülroi und Kitchenreine
Für den Schokoladenblätterteig
Zubereitung
Schokolade. Die sündige Versuchung
beinhaltet Rezepte von französischen Patissiers und ist anhand der sieben Todsünden gegliedert. Die Fotos stehen im Zeichen holländischer Meister des 17. Jahrhunderts und tragen weiterhin eine sehr barocke Note mit sich.Besonders ist außerdem, dass es ein kleines Booklet gibt, das nochmals alle 50 Rezepte beinhaltet, so dass man den "schweren Schinken" beim Werkeln in der Küche nicht zwangsweise beschmutzen muss. Außerdem beinhaltet das Booklet Grundrezepte wie Mürbeteig, Konditorcreme und sämtliche Glasuren.
Die Galette des Rois ist ein traditioneller Kuchen für den Heiligen-Drei-Königs-Tag. Zudem sollte er unser Geburtstagskuchen sein, denn vor vier Tagen wurde "Spülkönig & Kitchenqueen" 500 Tage alt. Noch einen Grund mehr sich an die Galette des Rois zu wagen und wir konnten es nicht lassen, ihr noch ein kleines Krönchen aus Teig überzuziehen. :)
Die Zubereitung des Blätterteigs ist wahrlich keine leichte Aufgabe und wir haben uns dafür zwei zusätzliche Tage Zeit genommen. Wir, als Süßmäuler, finden die Menge des Salzes ist mit 6 g zu hoch dosiert und würden das nächste mal höchstens die Hälfte nehmen, wenn gar dem Teig nicht noch eine zweite Prise Zucker gönnen. Auf die Himbeerkonfitüre sollte man keineswegs verzichten, denn sie stellt zu der herben, dunklen Masse ein schöne Aufrischung dar.
Wer denkt, dass in der Konditorcreme zu viel Zucker ist, kann beruhigt werden. Die Bitterschokolade nimmt der Creme ein ganzes Stück Süße.
Hinter diesem Kuchen steckt wirklich eine Menge Arbeit und umso mehr konnten wir uns auf das erste Stück Galette freuen. Der Blätterteig war wirklich blättrig geworden und die Schokoladenmasse richtig saftig. Der schönste Geburtstagskuchen für uns, Spülroi und Kitchenreine
Galette des Rois mit Schokolade
Für 6 PersonenFür den Schokoladenblätterteig
- 250 g Mehl
- 6 g Salz (Empfehlung: reduzieren)
- 30 g Butter
- 12,5 cl Wasser
- 25 g Kakaopulver
- 250 g Butter
- 15 g Puderzucker
- 80 g Bitterschokolade 64%
- 80 g Butter
- 80 g fein gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 15 g Speisestärke
- 100 g Konditorcreme
- 2 EL brauner Rum
- 125 ml Milch
- 30 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Eigelb
- 10 g Puddingpulver
- 12 g Butter
- 60 g Himbeerkonfitüre mit Kernchen
- 1 Eigelb
- 1/2 EL Milch
Zubereitung
- Für den Grundteig Mehl, Salz, geschmolzene Butter und Wasser schnell zu einem Teig verarbeiten. Als Kugel in einen Gefrierbeutel legen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Für die Buttermischung Butter mit einem Messer weich hacken. Kakao und Zucker einarbeiten. Die Masse zu einem gleichmäßigen Rechteck formen. Ebenfalls in einen Gefrierbeutel geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach eine Arbeitsplatte bemehlen und den Grundteig rechteckig ausrollen. Die Buter darauf legen. Den Teig über der Butter zusammenschlagen, die Seiten gut andrücken und zu einem Rechteck mit den Maßen 50 cm x 20 cm ausrollen.
- Den teig von rechts nach links je 1/3 auf die Mitte klappen und dünn bemehlen. Den teig um 90 Grad drehen und wieder zu einem schmalen Rechteck ausrollen. Eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Diesen Vorgang zwei mal wiederholen. Dazwischen muss der Teig immer für eine Stunde kalt gestellt werden. Insgesamt muss der Teig sechs mal getourt werden.
- Für die Konditorcreme die Milch aufkochen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzugeben. Das Eigelb mit dem restlichen zucker schaumig schlagen und das Puddingpulver hinzugeben. Die kochende Milch unter Rühren auf die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und zwei Minuten aufkochen. Dabei mit einem Schneebesen gut rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter hinzufügen. Alles glatt rühren. Abkühlen lassen.
- Für die Schokoladen-Frangipane die Butter schaumig rühren, Mandeln, Zucker und Ei zugeben. Dann Speisestärke, Konditorcreme und Rum hinzufügen. Schokoalden schmelzen und unterrühren.
- Den Teig halbieren und beide Teile 2 mm dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Springformrandes mit 26 cm Durchmesser rund ausstechen (Vorsicht - der Teig zieht sich zusammen) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Frangipane auf den Boden streichen. Es muss ein Rand von 2 cm bleiben, am besten füllt man EL-weise immer etwas Masse von oben auf. Das Ei und die Milch verquirlen und den Rand damit bepinseln. Die zweite Teigplatte darauf legen und gut andrücken. Wir haben den Rand mit Hilfe einer Gabel festgedrückt. Die Oberseite und den Rand mit der Eierglasur bestreichen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit wieder mit der Eierglasur einpinseln und mit einem Messer ein Muster strahlenförmig vin innen nach außen verlaufend in den Teigdeckel ritzen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und 40 bis 45 Minuten backen.
6. Jan, 11:38
