Dampfnudeln aus Vollkornteig

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 30 g Hefe
• 1/2 l lauwarme Milch
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
• Salz
• Mehl zum Kneten und Formen

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die MItte drücken. 50 g Zucker auf den Rand streuen. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit etwas Milch, Mehl und Zucker vom Rand zum Dampferl (Vorteig) verrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Platz stellen.
2. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. 1/4 l Milch abmessen. Den Rest mit dem Ei verquirlen und unter den Dampferl rühren. 50 g Butter in Flocken auf den Mehlrand setzen. Die Zitronenschale und 1 kräftige Prise Salz zufügen. Alles mit bemehlten Händen zum glatten Teig kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten und schlagen bis der Teig Blase wirft.
3. Den Teig zur Rolle formen, in 12 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 30 Minuten gehen lassen.
4. In einem weiten, aber nicht zu hohen Topf die abgemessene Milch mit der restlichen Butter und dem übrigen Zucker sowie 1/4 TL Salz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. DIe Teigkugeln hineinsetzen und nochmals gehen lassen, bis sie sich berühren.
5. Auf den Topf einen fest schließenden Deckel setzen. Die Flüssigkeit aufkochen und die Dampfnudeln in etwa 25 Minuten garen. Dabei darf der Deckel nicht gehoben werden. Sobald die Flüssigkeit von den Nudeln aufgenommen ist, beginnt der Zucker zu karamellisieren und man hört ein knisterndes Geräusch.
6. Den Deckel langsam abheben, damit die Dampfnudeln nicht zusammenfallen. Dann so aus dem Topf nehmen, dass die Karamellschicht ebefalls abgehoben wird. Dazu Vanillesauce und/oder Früchte servieren.