Mango-Colada-Schiff mit Bonbonsegel

• 75 g Mandelstifte
• 75 g Kokosflocken
• 1 Vanilleschote
• 200 g Butter
• 125 g Zucker
• 5 Eier
• 300 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Pck. Backpulver
• 200 ml Kokosmilch

• 2 Eigelb
• 300 ml Milch
• 200 ml Kokosmilch
• 40 g Speisestärke
• 2 EL Kokossirup
• 1 1/2 EL Zucker
• 2 reife Mangos
• 1 Tortenguss, klar
• eine handvoll Bonbons

1. Mandeln und Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen.
2. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter, Vanillemark und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Mandel-Kokos-Mix mischen, mit 150 ml Kokosmilch unter die Eimasse rühren.
3. Backform einfetten. Den Teig einfüllen und im Ofen bei 175 Grad 60 Minuten backen.
4. Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Waagrecht halbieren und etwa 2,5 cm aushöhlen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.
5. Für die Creme Eigelb, Stärke, Milch, Kokosmilch, Sirup und Zucker mit einem Schneebesen in einem Topf mischen und erhitzen, bis die Creme eindickt. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.
6. Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden. Den ausgehöhlten Kuchen mit Creme füllen und Mangostücken der einen Mango draufsetzen. Die restlichen Stücke der einen Mango pürieren. Tortenguss zubereiten und 8 EL davon unter das Püree heben. Über die Mangofüllung verteilen.
7. Andere Kuchenhälfte draufsetzen. Den Deckel ebenfalls mit Creme, Mangostücken und Mangotortenguss belegen.
8. Für die Zuckersegel Bonbons nach Wahl (z.B. Grüntee-Bonbons) mit einem Mixer zu Zuckerstaub mahlen. Mit Hilfe eines Siebes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech sieben und im Ofen unter dem Grill bei 180 schmelzen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In beliebig große Stücke brechen und den Kuchen damit garnieren.