Scharfes Pinacolada-Sorbet aus der Flugananas

25. Jan, 19:08 / 4 Kommentare
 


Als Geschenk brachte man uns von den Azoren eine selbstgepflückte Ananas mit. Im Unterschied zu den Früchten, die man hier in den Läden kaufen kann, war sie viel kleiner und duftete ganz himmlisch. Was tun mit so einem Prachtexemplar?

Wir wollten den Ananasgeschmack relativ pur haben und entschieden uns deswegen für ein fruchtiges Sorbet. Etwas Kokosmilch kam hinzu, außerdem der Geschmack von einer kleinen getrockneten Chilischote, die nach dem Köcheln aus der Masse entfernt wurde. Die Chili brachte noch mal ein ganzes Stücke Südseewärme mit ins Sorbet und man schmeckte sie ganz zum Schluss am Gaumen und nicht primär auf der Zunge. Wirklich gut!

Die Ananas war sowas von fruchtig und reif, dass man sie mit einem Löffel auskratzen konnte. Somit konnten mir das Sorbet in der leeren Ananashälfte anrichten. Ein tolles Dessert!

Scharfes Pinacolada-Sorbet aus der Flugananas

Scharfes Pinacolada-Sorbet aus der Flugananas

Zutaten für das Eis
  • 2 Blätter weiße Gelatine
  • 150 g Zucker
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Ananas (1,5 kg)
  • 300 ml Kokosmilch
  • 2 El Limettensaft
Zubereitung
  1. elatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit 150 ml Wasser und 1 eingeritzten Chilischote ohne Stiel aufkochen. Ananas großzügig putzen und schälen. Längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Ananas in ca. 3 cm große Stücke schneiden und im Zuckersirup bei milder Hitze 5-6 Minuten schwach kochen lassen. Kokosmilch zugeben und 1-2 Minuten mitkochen.
  2. Ananasmasse im Küchenmixer sehr fein pürieren. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Mit Limettensaft würzen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Das Püree in eine Eismaschine füllen und in 20 Minuten cremig-fest gefrieren lassen. Herausnehmen und 30 Minuten abgedeckt einfrieren.
25. Jan, 19:08
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Sabine (Gast) - 26. Jan, 08:21

Na, das ist doch ein tolles Rezept, aber leider kommt man an so eine Ananas im Normalfall kaum dran. Versuchen werde ich es aber trotzdem mal mit einer "herkömmlichen" Ananas, mal sehen, ob es dann auch nur halb so gut schmeckt. Besonders gelungen finde ich ja das Anrichten in der Ananas selbst, aber ist eben auch nur selten mal möglich.
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kulinaria katastrophalia (Gast) - 26. Jan, 14:12

Oh, Neid! Eine richtige Ananas :-)
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Rui (Gast) - 27. Jan, 12:09

Wieso bist du da neidisch ? Eine Ananas ist doch was ganz normales. Die kann man doch in vielen Geschäften kaufen. Oder gibt es so was bei dir nicht?

Das Rezept hört sich sehr lecker an. Dennoch würde ich gerne wissen, ob es sehr scharf ist mit einer Chili? Ich bin nicht so der Fan von scharfen Sachen. Also ganz scharf vertrage ich nicht. Aber ich mag es schon ein bisschen scharf.

Probieren werde ich es auf jeden Fall einmal.
KquSpk - 27. Jan, 13:10

Hallo Rui,
unsere europäischen Gaumen vertragen leider auch absolut keine Schärfe. Da keine Chilistücke im Sorbet zu finden sind, ist es auch nicht scharf. Die Chilischote wird ja nur kurz mitgekocht und dann entfernt. Man hat etwas vom Geschmack der Schärfe im Mund, aber das ist wirklich total harmlos! :-) Probier es einfach mal aus. Liebe Grüße